天津北方网讯：“贴秋膘”是民间立秋时节的一种饮食文化。经历了食欲不振的“苦夏”之后，脾胃功能开始“复苏”，又正值五谷丰登的金秋时节，重视食疗养生的人们，采取“夏季损失秋季补”的办法——“贴秋膘”。天津市名中医、市中研院副院长张智龙教授告诉记者，以前人们讲究“以肉贴膘”，就是在天气变冷的时候开始吃肉，吃热量高的食物，为过冬做准备。普通百姓家吃炖肉，吃肘子，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉、红烧肉以及各种肉馅水饺、炖鸭、羊肉串、涮火锅。在中国的北方(北京、河北、东北一带)尤为讲究，天津等地还流行“咬秋”。现在人们生活提高了，吃肉贴秋膘就更有讲究，不能盲目吃肉。

贴秋膘的原则

“以肉贴膘”，吃肉要适当，最好等到天真正凉下来以后，再适当增加肉食，倘若一立秋就贸然进补，会骤然加重脾胃负担导致消化功能紊乱，所以秋季进补之前要给脾胃一个调整适应的时间，可先补食一些富有营养，又易消化的食物，以调理脾胃功能，如鱼、禽蛋以及山药、莲子。

此外，贴秋膘也要因人而异，消瘦的人可以适当地增加营养，肥胖、超重的人不建议贴秋膘。尤其是平时长期饮食不合理，缺乏运动的人，更不能天天贴秋膘，因为长期高脂饮食，很可能引起高脂血症、糖尿病等代谢性疾病的发生，进一步危害血管健康，促进动脉硬化、斑块或血栓形成，最终可能造成冠心病、脑血管疾病等的发生。

秋燥耗阴伤精，应重视养阴润肺，吃温燥食物很容易导致上火、失眠、便秘的发生，进补时可吃些凉性食物，如鸭肉可补虚劳，滋阴养胃，也可吃梨、银耳、白萝卜、藕等，或配合一些清热滋阴的中药，如百合、麦冬、玉竹等。此外，奶制品、豆类及新鲜蔬菜、水果均宜适量食用。

如何正确贴秋膘呢？

俗话说“夏天过后，无病三分虚”，中医有“四季五补”，即春季“升补”，夏季“清补”，秋季“平补”，冬季“滋补”，四季宜“通补”。秋天干燥，以下食物不可少，如梨、葡萄、枣、甘蔗、萝卜、藕、荸荠等，尤以梨为最佳，不仅可生食、榨汁，还可和百合、银耳、莲子一起熬粥。以上食物都是平补的佳品。而在动物性食物中，以鱼肉、鸡肉、牛肉等温补的食物为佳，羊肉、狗肉等热性大补的食物不太适合在秋季进补。有些时令性的食物，如黄鳝、蟹肉也可选用，但是要注意适量。

合理安排好几类食物(谷薯类、蔬菜水果类、肉类、奶类、蛋类、豆类及其制品)的合理搭配，既补了营养，又不会因“贴过多的秋膘”而引起肥胖。药食兼优的芡实也是调理脾胃的上等佳品，它含有碳水化合物、蛋白质等物质，且有滋补强壮、补中益气、开胃止渴、固肾养精等功效。

糖尿病人究竟该不该“贴秋膘”？

糖尿病患者，大吃羊肉、鸡肉等来进补，增加了肠胃负担，影响胃肠功能，多吃高脂肪食物还会使体重增加，身体胰岛素的敏感性进一步下降，造成糖尿病患者血糖控制不良。因此糖尿病患者“贴秋膘”，如果只在立秋那一天适量吃些肥厚的肉食品，随俗为变，浅尝辄止问题还不大，但如果从立秋到立冬这三个月里经常“贴”，就会造成脂肪摄入过多，加重病情。所以，“贴秋膘”要有个“度”。

糖尿病患者如何正确贴秋膘？

最重要的原则就是四低三高，即低糖、低脂、低盐、低热量；高维生素、高膳食纤维、蛋白质适量，因此对于温热性质的肥膘肉和调料要少食用，多配以凉性的蔬菜、水果为佐餐，多吃富含矿物质和维生素的食物。在合理增加肉类食物摄入的同时，搭配好相应的蔬菜和水果，以降低肉类中较多的脂肪和胆固醇的危害。

初秋饮食宜清淡

初秋湿气比较重的时候适合多吃些五谷杂粮，尤其以薏米和芡实、冬瓜和山药等祛湿利水的食物最佳。此外，多吃土豆、芋头和藕等富含淀粉的食物，对健脾养胃调养身体也非常有效。

深秋补气养血，以养阴气。深秋季节干燥多风，中医讲这个时期应该开始补充肾阴，补气养血。肉类中补气养血的食物有牛肉、鸡肉、鸽子、猪肚等等；植物类食物中最佳的是薯类食物，而薯类中富含膳食纤维，是预防和缓解秋季便秘的最佳食物。

此外，秋天要注意多喝水，少食辛辣燥热之品，水果虽然营养丰富，但大多性寒，不宜一次食用过多。患有糖尿病、高脂血症、高血压、肥胖等“代谢综合征”的人，不但不能贴膘，还要严格控制高糖、高热量食物的摄入量。

在秋季，有基础疾病的患者在维持医生给自己制订的饮食计划的同时，可以适当选择以上介绍的食品，但一定要注意计算热量，并慎食含糖量高的水果，可用木糖醇等甜味剂代替冰糖和蜂蜜。可见“贴秋膘”并不等于秋季进补，掌握了秋季饮食保健的方法，您也可以科学进补。