天津北方网讯：芋扣肉色泽铁红、肉质烂而不糜，肉富芋味、芋有肉香、风味别致。

用料：五花肉（猪肋排部位），1000克扣肉调料包，老抽，生抽，盐，少许小葱，耗油，淀粉（最后勾芡用）

制作方法：

1、五花肉洗净刮干净猪皮上的毛，开水放入，煮至熟透，用筷子戳猪皮，能戳进去，就可以装盘。

2、趁热在猪皮上戳洞，准备好一匙老抽，和一匙盐，戳好洞后在猪皮上抹上一些盐，和老抽，均匀上色就可以了。放置10分钟，自然风干，为了上色，和确保没多余水分。

3、锅里倒食用油，小火，热到5成，放肉下去，皮朝下，放好后要晃动锅，不要太大力晃，小心油烫到。炸至金黄，皮脆硬，就可以了。炸好的五花肉，皮朝下，立刻泡入冷水中,这样可使猪皮有弹性，泡4个小时，至皮蓬松起皱的状态即可。

4、泡五花肉的时间，准备香芋，将香芋切成宽厚均匀的大片，热油，下锅炸到皮硬即可。

5、将泡好的肉皮切片，皮朝下切差不多0.5cm厚，放进调料，酱油，耗油，和少量的盐，调味，拌好。

6、一块肉一块香芋的叠加装好。尽量在碗里塞紧点。锅里烧开水，将塞好的碗放入锅中，用大火蒸1个半小时到肉糜烂。

7、将蒸好的扣肉倒入盘中，再把肉汤汁加入小半碗水煮开，加入少许生粉，少许老抽，勾芡，淋在扣肉上即可。