白萝卜是我国历史悠久的蔬菜栽培品种之一，也是中国家庭最基本的家常蔬菜。很多人做菜前会将萝卜皮削掉，实际上这是一种非常错误的做法。国外食品营养学家认为，白萝卜皮的营养价值甚至超过萝卜肉本身。

科学研究证实，萝卜皮里含大量木质素。据植物学家介绍，木质素是自然界仅次于纤维素的第二大植物性天然物质。其与纤维素最大的不同之处在于，木质素在化学上属于“聚合芳香醇”类物质，而纤维素则属于多糖类物质。以前，营养学界曾一度误认为，木质素与纤维素一样均无法被人体消化道分解和吸收利用，最终与其他食物残渣一起形成粪便排出体外。但最近几年，国外研究人员对木质素的作用做了大量探索性研究工作，通过动物试验和临床试验最终证实：木质素对人体具有多种保健作用。木质素在进入人体消化道后可激活T淋巴细胞、B淋巴细胞和巨噬细胞等重要免疫细胞的活力。换言之，白萝卜皮里的木质素相当于一种天然“免疫增强剂”。此外，木质素能促进肠道蠕动，还有很好的通便作用。

很多人不喜欢萝卜皮主要是因为其有苦味。据介绍，萝卜皮的苦味主要来自它所含的黄酮类物质，其中最主要的两种“萝卜黄酮”为槲皮素和山柰酚。实际上，这些黄酮类物质均是很好的保健物质，有助于控制血糖、血压、血脂等。

白萝卜皮的其他益处还包括阻滞脂肪肠内吸收、为人体提供必要的微量元素如钙、铁、钾等。

除了白萝卜皮外，还有一些蔬菜的外皮也有很好的营养作用，比如：紫茄子皮富含花青素，是一种强抗氧剂，有助于预防心血管硬化和眼保健；冬瓜皮本身就是一味中药材，有很好的消水利肿作用；西瓜皮，中医称其为“西瓜翠衣”，可治喉咙痛；莴苣皮，富含钾元素及其他一些营养物质，煮汤喝可作为产妇的“催乳剂”。