中国每个地方都有自己的特色食物，有些甚至还被评为中国的非物质文化遗产，广东凉茶、山西抿尖面、洛阳水席、德州扒鸡……都在其列。

坐标：山西抿尖面(2008，Ⅷ-160)

推荐理由：山西的面食种类很多，尤其在面的形状上做了很多文章，抿面就是其中一种，不用擀，不用削，而是“抿”，做好的抿尖面可“滑”入口中，再配上食材多样的浇头，美味至极。

解读：抿尖面约在民国年间开始流行于太原郊区，制作时先在和好的豆面团(豌豆和小麦和成的面)中加水，使呈软糊状，然后放置在密布筛孔的木制抿尖床上，右手按床架，左手拿抿拐，通过筛孔将糊状豆面抿(刷抹)到沸水锅里，煮熟后用笊篱捞入碗中即可食用。

“抿”好的抿尖面非常爽滑，不会像压面那么长，也不会像刀削面那么粗，长短粗细适中。

吃的时候，浇上内含豆腐丁、土豆丁、豆角丁等的素汤，并以韭黄、芝麻、辣酱、香菜等为佐料，浇头可以根据自己的口味偏好进行改良，可荤可素，还可以再加一些其他的食材，比如胡萝卜丁、芹菜丁、蒜薹丁等，食物多样，口感更好，营养也更丰富。(国家高级中式烹调师牛国平)

坐标：云南省蒙自市过桥米线(2014，Ⅷ-235)

推荐理由：过桥米线起源于蒙自地区，“海碗”盛汤，先荤后素，依次放入十几种小碟装的食材，倒入米线，汤鲜，配料足，吃起来十分过瘾。

解读：大家都知道过桥米线来自云南，却少有人知道是来自云南的蒙自。

蒙自过桥米线的汤是用大骨、老母鸡、宜威火腿经长时间熬煮而成，以清澈透亮为佳。

里面的配料也非常丰富，先将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟;米线则以细白、有韧性者为好，有酸浆米线和煮后的干米线之分，同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。

进餐时，以大“海碗”盛汤，加胡椒、熟鸡油，厚的滚汤上桌后，将鸽蛋磕入碗内，继而将肉片汆入汤中，轻搅，然后再放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等便可食用。不过，吃的时候注意，不要被没有热气的汤“欺骗”，其实温度很高，稍微晾一会儿再吃，否则容易烫伤。而且，这种鲜汤里油脂和嘌呤含量较高，少喝汤为宜。(湖南郴州第一人民医院营养科徐大凤)

坐标：河南省洛阳市洛阳水席(2008，Ⅷ-173)

推荐理由：洛阳水席总共有24道菜，8道凉菜和16道热菜，全部热菜皆有汤，汤汤水水，热菜吃完一道，撤下去后再上另外一道，吃一道上一道，就像流水一样不断的更新。荤素交替，菜汤交替，南北风味各具风采，是中国非物质文化遗产，同时还和龙门石窟、洛阳牡丹并称为洛阳三绝。

解读：东周时期，宫廷宴会以大羹、和羹、(古代盛羹的器具)羹这“三羹”为重。豫菜及洛阳当地菜肴一直坚持这一传统，重视汤羹类肴品的制作。

水席的24道菜中的“8冷”是五香牛肉、盐水猪肝、凉拌肚丝、酒醉肥鸡、蒜泥菠菜、炝汁莲菜、醋熘白菜、金钩芹菜。

“16热”则是四镇桌、八大件、四扫尾，包括牡丹燕菜、洛阳肉片、大葱烩海参、料子嫩鸡、酸辣烩鱿鱼、清汤鸽蛋、鲤鱼跃龙门、烩肚丝、生汆肉丸、油炒八宝、蜜汁红薯、甜酒山楂涝、红扒肘子、香菇菜心、洛阳海参、如意蛋汤(酸辣鸡蛋汤，也叫“送客汤”，寓意“水流”至此即到尾声)。

当然，具体的菜品还会根据经济条件来调整食材。水席的上菜顺序也非常讲究，4荤4素的八个凉菜先上，然后上热菜。

热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬，都可以是用来制作水席的食材，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷，汤汤水水喝下去，无比舒坦。(河南省郑州市第二人民医院营养科周燕)

坐标：广东省、香港特别行政区、澳门特别行政区凉茶(2006，Ⅷ-89)

推荐理由：凉茶是粤、港、澳地区人民根据当地的气候、水土特征，以中医养生理论为指导，以中草药为原料，食用、总结出的一种具有清热解毒、生津止渴、祛火除湿等功效，已经成为当地人的一种日常饮品。林立于广东、香港、澳门的凉茶铺，也形成了一条岭南文化的独特风景线。

解读：凉茶跟中药的道理一样，要看个人体质。如果体内有热，可以喝这些清热、解毒、泻火的凉茶;如果体内有湿气，就应该喝祛湿茶。具体喝什么，自己要简单去判断。

对于很明显的热症，例如嗓子疼、口干、口苦，甚至大便会有些干硬，这些热性症，可适当饮用一些凉茶，有一定的清热泻火的作用。

但并不是每次嗓子痛，都一定是因为热的。有些时候嗓子痛，但大便比较稀，这种情况就属于虚火。

又如熬夜出现的口干，不需要喝苦寒的凉茶。有一点风寒的话，就可以煲葱白淡豆豉，加两片生姜，这样喝了会比较的舒服，而且药材铺都能买得到，价格也相对比较便宜。(广州中医药大学第一附属医院药学部副主任药师谭汉添)

坐标：四川省郫县豆瓣(2008，Ⅷ-155)

推荐理由：“家无郫县豆瓣，不做正宗川菜。”像盐和酱油一样，郫县豆瓣是烹制川菜必备的作料之一，无论是川味家常菜还是回锅肉、麻婆豆腐、豆瓣鱼等经典川菜，都离不开豆瓣酱。因此，郫县豆瓣历来被誉为“川菜之魂”。

解读：郫县位于四川省成都平原中部，在郫县的境内盛产胡豆(蚕豆)和辣椒，而且质量普遍较高。

这两种原料经过“晴天晒，雨天盖，白天翻，夜晚露”这一传统发酵方式，有利于有益微生物生长繁殖，物料可以充分而完全的复式发酵，酿成的“郫县豆瓣”酱香醇厚浓郁，色泽红润油亮，非常鲜美。

从营养学的角度来讲，经过发酵的豆子，更容易被人体消化和吸收，而且发酵后，维生素B12的含量也增加了，而且还会在此过程中产生一些香味物质，使其味道更好。

不过，遗憾的是，在做豆瓣酱的过程中，会不可避免的加入很多盐。

因此，用豆瓣酱做菜的时候，就一定要记得减少相应的放盐量，如果可以不加盐，就不要另外加盐了。

此外，有部分研究者通过电子鼻分析发现，即使同样是豆瓣酱，如果是不同的品牌，味道和口感也不同，分别适合制作不同的菜品。