天津河海两鲜肴代表性菜品:扒通天鱼翅、酸沙紫蟹、罾蹦鲤鱼、煎烹大虾
扒通天鱼翅
“扒通天鱼翅”是怎么来的呢?早在300年前,由广东、福建、潮州商家组成的商船队驶入天津经商。由于地域接近、语言相通,三家人于清乾隆四年(1739)联合建立了闽粤会馆。因使用一只自上至下的完好上等整鱼翅(而不是由散鱼翅拼摆而成),故名“通天”。
酸沙紫蟹
在众多河海两鲜的津菜中有一组以酸沙命名的菜品,如酸沙河蟹、酸沙鲤鱼、酸沙银鱼、酸沙鱼扇……酸沙紫蟹就是其中之一,它的成熟方法即不是蒸的技法,又有别于溜的技法,在口味上独树一帜,构成津菜体系中独具特色的风味佳肴。
罾蹦鲤鱼
“名传第一白洋鲤,烹做津沽罾蹦鱼”,罾蹦鲤鱼可以说是天津非常有名的菜了,以带鳞活鲤鱼炸溜而成,因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃,故名。其特点是鳞骨酥脆,肉质鲜嫩,大酸大甜。
煎烹大虾
煎烹大虾是一道色香味俱全的汉族名肴,属于天津菜。由于采用“煎烹”技法,可使主料直接与炒锅接触受热。虾皮焦脆、虾肉细嫩。同时,能保持大虾的原汁原色原味,使其色泽更为艳红,味道更加鲜醇。