随着时代变迁，老天津人记忆中的天津花茶味道渐行渐远，很多人已经找不回当年喝茶的感觉了。可就是有这样一个人，他怀着对茶的独特厚爱，努力恢复曾经让天津人如痴如醉的专属“茶味儿”，他就是河东区区级非遗项目“天津茉莉花茶拼配工艺”的传承人张津生。张津生从小就爱喝茶，而他与茉莉花茶的缘分，还要从30年前说起。大学毕业后，张津生成为了一名老师，平日里，备课的时候总是要沏上一杯茉莉花茶，润喉清火又解渴。当时，30元一斤的茉莉花茶已算是高档茶了，每次，张津生都会买上一两，够喝一个礼拜的。“可是，喝着喝着就发现问题了，为什么同样的茶，冲泡出来的口感和味道不一样，怎么会时好时坏呢？”张津生这样告诉记者。后来，他开始每次买茶后都留出小样，以便观察其中的问题，不仅如此，他还请教了天津茶业公司的专业人士，才明白之所以会出现这样的问题，其中的秘密就在于拼配工艺。就这样，张津生开启了他茉莉花茶拼配工艺的研究，为了尽快掌握拼配工艺，张津生不仅到处转茶庄，还在全国各地寻访茶叶产地。他说：“我曾在15天的时间里跑了13个省，那时坐的是绿皮火车，为了节约时间，我都是夜里坐车，白天谈事，走访茶叶产地。”

天津并非产茶之地，却是过去北方最大的贸易中心，南来北往的货物云集，其中也包括各地的茶叶。过去天津的茉莉花茶，是用福建、浙江、江苏、安徽等地的茶叶，按照不同等级和档次，浸以茉莉花香拼配而成。天津的花茶，讲究外形美观、汤色浓酽、花香持久、茶口儿鲜明、经久耐泡、质优价廉。因此，天津的茉莉花茶不仅深受喜爱，也成为很多天津人记忆中的经典味道。如何才能满足天津人的饮茶习惯呢，那就只有拼配，精选各种茶叶，取长补短，拼配后的茉莉花茶集各色茶叶滋味之精华，具有香气浓、滋味足、口感好且耐泡的特点，因此，天津花茶又被称为“北方第一香”。

天津茉莉花茶加工工艺的历史已有百余年，经过多年的努力，张津生把茉莉白毫、珠兰大方、茉莉云雾、苏萌毫等茉莉花茶品种，重新呈现在天津人面前，还是过去的纸绳包装，勾起了无数人对于茶的记忆。张津生告诉记者：“拼配时，少则需要几种不同的茶，多则几十种，如今我们已经恢复了三十多个茉莉花茶的品种。”现在张津生最大的心愿就是将“天津茉莉花茶拼配工艺”继续传承下去，“我现在也在物色传承人，能够将这门技艺继续传承下去的人首先就是要爱茶、爱喝茶，嗅觉比较敏感，更要耐得住寂寞、吃得了苦头，未来的市场很大也很有潜力。”对于未来，张津生表示，除了继续恢复、创新花茶拼配种类和工艺外，他也在积极探索如何对传统茶进行创新，让年轻人爱上喝茶。