天津北方网讯：70度的五粮液原浆酒，度数虽高，但是却很醇不刮喉；而60度的老白干，虽然度数低，但是却很燥。今天要介绍的老火锅如同70度的原浆酒，麻辣而不燥。今天要介绍的“那红醇”便给出了老火锅一个准确的标签：醇！老火锅讲究辣而不燥，油而不腻，醇和厚道。在那红醇，还有原创的对角鸳鸯锅，不仅能领略麻辣口味，还能品尝到新鲜创意味道。今天味嘴子就带大家走进那红醇，领略正宗重庆火锅的味道。
在“那红醇”点餐，严格遵循传统吃法。将菜品分为了三大类：一漂，二烫，三煮，并且每一个菜有明确的时间量化标准。比如，毛肚最佳涮烫时间七上八下15秒，表面起水泡便是最佳口感状态。那红醇创始人经过反复试验，终于得出了这份代表重庆火锅文化的“那红醇火锅吃法秘笈”。
现在吃饭也讲究吃环境。条案板凳、满堂喧哗，应该是胖友们以为重庆火锅店该有的样子，而那红醇古典雅致的环境，舒适文艺的气氛，乍一看会误以为这是一家西餐厅。欧式皮质座椅舒适而带有一丝奢华，绿色掩映的一室容光里，各种微小细节无不彰显老板的用心。
创意四味组合锅底和油碟
那红醇目前有七种汤底：牛油香辣，金汤浓郁，番茄开胃，白汤清爽，咖喱独特，酸菜解腻，椒麻刺激。有三种锅底搭配可供选择：四宫格38元，除了牛油香辣味，还可以任选三种口味，随意搭配，口味丰富哦。无论是重庆火锅还是成都火锅，标配都是油碟和干碟。重庆的油碟通常只放芝麻油和蒜泥，有时会加醋。成都的油碟里则多了香菜和蚝油。油碟可以把火锅的辣味中和掉，让涮品更好入口。每家火锅店都会有自己的独门干碟，而在天津必不可少的就是麻酱料，这些那红醇都有，而且都很好吃。
炸酥肉
酥肉不是拿来煮火锅的，那为什么要点一个酥肉？当你进店肚子饿得叽里咕噜、上桌坐等上菜锅开、看着旁边的人吃吃喝喝、饿得想狗带的时候，酥肉就是你胃和味蕾的救赎！炸酥肉用的是三线肉，既不会太肥让你腻口，又不太瘦让你难咽。在所有的菜上来之前，已经炸好烫嘴的酥肉，绝对是最棒的火锅前点！
4H毛肚&鸭肠
重庆火锅又名毛肚火锅，没有吃毛肚，就是没吃到完整的火锅。何为4H呢？因从屠场到店不超过4小时而得名。其次就是鸭肠。这两种食材都讲究“七上八下”，火锅好味道，涮烫有一套：鸭肠要起圈，毛肚要起泡。但要记住不要一盘丢下去煮，一定要用筷子夹着，而且一定要水开了再烫，水不开烫吃起来口感绵，不脆就不好吃了。
