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对于一个日料控的重症患者来说,吃遍各日本料理中各色美食才是终极目标。各种生鲜刺身当是日料中必不可少的精髓。五大道里有一家新开的日料店,开业前现场宰杀重达100斤的进口金枪鱼作为开鱼宴,秉承了日本料理的传统习俗。从中能品尝到如寿司之神般的精神。
这次进行开鱼宴的餐厅隐秘于五大道之中,幽静深处找到一处别致洋楼,进入店内更是别有洞天。簇居的射灯,淡淡木色的格调,日式榻榻米。最令我眼前一亮的还属店内闹中取静的一片竹林,在竹林深处仿佛蕴藏着日本禅道的静雅精神。不由得将人带到日本,带入小馆,用开鱼宴开启一次纯正日料之旅。
开鱼宴的主角是大目金枪鱼,更是从太平洋远道而来。大目金枪鱼生活在水深100-400米的大洋深处,是金枪鱼中的一个类别,与蓝鳍金枪鱼相似。大目金枪鱼肉质绵柔,口感更为软嫩,是各大日料馆选用最多的一种金枪鱼。开鱼仪式由在日本工作多年,具有丰富经验的大厨主持,看他熟练精准的开鱼刀法,也是一场盛大的视觉享受。
金枪鱼刺身
最适合作为刺身的部位是鱼背部的肉,或不含油脂的整只金枪鱼,肉质鲜红,富含丰富的EPA,可分解体内有害的胆固醇,具含丰富的铁质,为猪肉的四倍,牛肉的两倍。每一刀切出的生鱼片,肉质片片软嫩细滑。