|
||||
一到了冬天,大家都喜欢围坐在桌前一起吃火锅。火锅店也进入了一年之中的旺季。那么,目前市场上的羊肉质量情况如何?一起来看看记者的调查。
冒充羊肉最多的是鸭胸脯肉
做过多年火锅生意的曹安(化名)介绍,想吃真的涮羊肉,自己买羊肉切的最放心。大部分羊肉卷都掺有其他肉类,只是掺的肉种类及数量多少有所不同。目前市场上,无论是火锅店还是菜市场,涮锅所用的羊肉卷,基本都是将袋装的“粗筒状”羊肉,用切肉卷的机器,像削铅笔一样一片片削下来。虽然有着“羔羊”或“青山羊”等名头,这些“粗筒”中装着的,可不一定都是纯羊肉,大部分是羊肉,鸭胸脯肉,鸡肉,猪肉等,再加上一些羊油混合成的。而在这些“混杂肉”中,使用最多的当属鸭胸脯肉,原因就是它最便宜。
最多会掺三分之二“杂肉”
制作时商家会首先将这些“杂肉”和羊肉掺和起来,然后平铺摆放好后再用力卷起来,打完卷后再用包装袋包好,进行冷冻,让这个筒状肉卷冻结实了,然后这些成品的“羊肉筒”就被发往各地市场。商贩们会根据掺入“杂肉”的数量及价格来确定最后的“羊肉筒”的价格,最多的会掺三分之二的鸭肉或鸡肉,只有三分之一真羊肉的。一些大的连锁或品牌店可能会好点,小店用的“混合肉”你根本说不清他里面掺了什么肉!羊肉卷中掺其他肉基本上属于“业内公开的秘密。
5斤的混肉比纯肉成本少一半
根据相关规定,混合肉只要注明成分,并通过质检合格的,并非不可以拿到市面销售,先现实情况却是,几乎没有羊肉卷会标出自己“不纯”。从记者走访的几家火锅店的情况看,羊肉多在20-24元左右一份(一般6两/盘),一般都是标有羔羊肉,肥羊或青山羊等,没有一家标有“混合肉”字样。而菜市场的羊肉卷多在30元上下一斤,打出的旗号也都是“纯羊肉”。从外观上来看,无论是火锅店还是市场提供的羊肉卷,颜色基本都是红白相间,外表看不出多少异常。那么,商家从这些掺了其他肉的羊肉卷中,能获得多少利益呢?
记者算了一笔账:羊肉筒一般是5斤装,按照目前市场上羊肉30元一斤的价格算,一个“纯”羊肉筒应该在150元左右。如果其中羊肉只占三分之一,鸭肉占三分之二的比例来算,目前鸭肉市场价大约5元,则这个5斤的“羊肉筒”的单价就降为价格只有大约67元,约合13多元一斤,其价格与“正常价”相差了一倍多。要是你在包装上写上混装肉,就没几个人会买你的。无论混装到什么程度,这些肉卷最后到了市场上都会以“纯羊肉”的名义和价格出售。说到底,就是为了多赚点钱。