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随着农村生活水平的不断提高,农村家庭各类家宴举办越来越频繁、规模越来越大,红白喜事自不必说,新生儿满月、孩子考学、新居落成等,都成为邀请大家团聚的好时机。为满足市场需求,以制作家宴为生的民间厨师队伍应运而生,他们不仅自带锅、碗、瓢、盆、桌、椅等用具,而且还为宴席提供采买、烧菜等一条龙服务,不仅方便、而且价格实惠、菜品丰盛,深受村民们欢迎。但不可否认,流动饭店红火的背后,其暗藏的卫生隐患却需要引起人们的关注。
众所周知,餐饮行业对从业者的健康状况有着较为严格的要求,流动饭店内部并没有正规的管理机制,导致从业人员队伍不稳定,流动性较大,其从业人员大多未经过健康检查,有无行业禁入的传染性疾病不得而知。一些流动饭店在采购原料时,既不进行质量检验,也不索证索票,也不排除受利益驱使,采购一些来历不明的畜禽、水产品和超过保质期限的食品。流动饭店的加工和就餐场所一般都是露天,或是搭棚,并没有防虫、防蝇、防鼠措施,餐具通常没有消毒就反复使用。此外,绝大多数流动饭店没有冷藏、保鲜设施,采购后、加工后待用的食物露天存放,给食品安全带来了隐患。
不可否认,虽然流动饭店存在着如上诸多问题,但是其诞生却是满足了市场的需求,也与农村传统习俗密不可分,因此,全面取缔不现实,在此问题上其解决办法是宜疏不宜堵。由于其流动性强的特点,日常的执法检查有一定难度,因此,要进一步发挥社区网格员的力量,建立健全农村食品安全网格,尝试对流动饭店的宴席进行报告制度。加强对从业人员的卫生知识培训力度,特别是要对厨师建立档案,对其进行定期健康体检,大力开展预防食物中毒的相关培训,帮助他们尽快树立“食品安全第一责任人”的意识,帮助他们制定突发卫生事件应急预案。与此同时,有关部门要制定出台流动餐饮服务行业管理意见,并制定简单易行、符合地方实际情况的流动餐饮服务行业管理标准和操作规范。