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据农业部消息,我国将启动马铃薯主粮化战略,推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食,预计2020年50%以上的马铃薯将作为主粮消费。这也使得马铃薯将成稻米、小麦、玉米外,中国人民的第四大主食。
马铃薯作为主食的长处在哪里?与其他主食相比又有着怎样的营养优势?让我们一起来听听天津医院营养科主任胡若梅怎么说。
1.没异味又耐饿
在《中国居民平衡膳食宝塔》中,马铃薯本身便和谷类在一起,被划为“谷薯类”。在很多国家,它也是历史悠久的主食。由于吃上100克新鲜的马铃薯,就能产生76千卡的能量,且食用后有很好的饱腹感,所以马铃薯十分耐饿,加之其没有异常味道,所以完全可作主食。
2.蛋白质含量高
和大米、面粉相比,马铃薯具有更多的营养优点,比如它的蛋白质含量高,且拥有人体必需的氨基酸比较齐全,特别是富含谷类缺少的赖氨酸。还有它含有丰富的维生素A,而这也是传统主食没有的。
3.维生素较全面
马铃薯维生素的含量也较为全面,特别是含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C,其所含的维生素C是苹果的8倍左右。
4.是矿物质宝库
马铃薯还是一个矿物质宝库,各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等,500克马铃薯的营养价值大约相当于1750克的苹果。有研究证明,如果人们每天只吃马铃薯,即使不补充其他任何食品,身体也能摄取10倍于传统食品中含有的维生素和1.5倍的铁。
5.能起减肥效果
马铃薯的脂肪含量很低,含水量又比主食要大,而且它的饱腹感较强,所以如果用马铃薯来代替部分粮食的话,能达到一定的减肥效果。马铃薯的营养也比较全面,用它代替部分粮食,也不需要担心吃马铃薯会导致营养不良。唯一需要注意的就是,减肥者要将马铃薯当做主食而非菜品来吃。
6.血糖不会飙升
马铃薯还有很神奇的药用价值,比如对糖尿病人比较有利,因为马铃薯中的淀粉在体内吸收缓慢,不会导致血糖过快上升。
7.益于心脑血管
马铃薯的钾含量很高,能够排除体内多余的钠,有助于降低血压,对心脑血管十分有益。
8.能帮助肠蠕动
它的膳食纤维含量在根茎类蔬菜中算是较高的,常吃马铃薯可促进胃肠蠕动,且膳食纤维有助于降低罹患结肠癌和心脏病的风险。
9.能缓解胃溃疡
近年来多项报道显示,胃溃疡患者如果每天空腹吃些马铃薯泥可有效缓解病情。我国著名营养学家李瑞芬对此有一个形象的比喻:得了胃溃疡,胃上就多了很多小窟窿,而马铃薯泥就如同小膏药,能把这些小窟窿牢牢地封上。
10.缓解大便不畅
中医认为马铃薯性平味甘无毒,能健脾和胃,益气调中,缓急止痛,通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著。
11.做法多又好吃
马铃薯既可煎、炒、烹、炸,又可烧、煮、炖、扒,烹调出几十种美味菜肴,还可“强化”和“膨化”。
提醒
买——尽量不要买太多,特别是不要买皮的颜色发青和发芽的,以免龙葵素中毒。
做——有芽眼的地方一定“挖得苦些”。切好的土豆丝或片不能长时间浸泡,以免维生素流失。
吃——一个中等大小的烤土豆,其热能仅几千卡,经油炸后所含的热能高达200千卡,所以马铃薯尽量不要炸着吃或多吃薯片。