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在天津吃创意台湾菜
身边去过台湾的朋友越来越多了,普遍回来的第一反馈就是:小吃太多了!如今,很多招牌的台湾小吃、台湾菜进入天津吃客的菜单中,是否专业还真得经过天津吃客品评,奥城附近的这家台湾菜创意餐厅,带着纯正且富有创意的台湾菜递出一份考卷,吃客们可以去品评打分啦。记者徐燕青
台式牛仔粒
大厨选用了上等牛肉,在制作中注重火候是这道菜发挥出外脆内嫩的重要之处。牛仔粒吃起来省劲儿,一口一块,色泽油亮的牛肉粒加上黏黏的酱汁使得感官上这道菜就非常容易征服食客们的胃。至于口感,外表的香脆和里层酥软的叠加使得一道简单的牛仔粒有了很大的升华。
台湾肉燥饭
台湾有“南肉燥,北卤肉”的说法,可见南北差异。肉燥饭显然没有卤肉饭那么出名,其实味道吃上去差别不大:肉燥是碎的,卤肉是块状的。虽是碎肉,讲究的肉燥也得用五花肉,而且不能用机器绞,得手切。肉燥饭火候一定要足,烧煮到“肉皮软酥垂坠、肥肉透光欲融”才算合格。
腐乳空心菜
虽然我们北方人都是重口味,但是这道清淡口味的素菜还是虏获了不少吃货们的心。腐乳入菜是南方菜肴经常出现的做法,但是做起来也有一定的要求,咸淡口味一定要把握好。空心菜稍微带一点点淡淡的苦味,梗脆叶软、翠绿清爽,和腐乳就是绝配,腐乳中若隐若现的甜味正好被空心菜吸附入味。
梅香小排
去过台湾后,梅香小排是很多人午夜梦回、肚饿犯馋时候的遐想对象。这道梅香小排以其挑动味蕾的酸甜口感,越来越得到北方人的认同,可以热着吃,也可以放凉了当凉菜吃,一块接着一块欲罢不能。爽口的酸甜是梅肉中原本的酸甜呈现出来的,可不是普通的醋能做到的,是那种自然迷人的味道。
招牌三杯鸡
“三杯”就一定指的是米酒、黑麻油、酱油,再加上九层塔,缺少了其中任何一味调料或食材,都不能称为“三杯”。台湾菜的多变是因为每一个厨师都有自己的烹调方法,但也有不能改变的准则,就如同这味道浓郁、特别适合天津人口味的三杯鸡。