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铁板烧炙留原味
一直认为食物的味道来自天赐,什么样的食材就会产生什么样的味道。即使把它做熟,也应该能辨出是何物。无需追加繁多的作料遮味,让人能把食物放入口中的一瞬间领略到本味,并乐于接受,咀嚼咽下后心生愉悦,是为料理的高层境界。
铁板烧就是这样一种料理形式。铁板烧,顾名思义就是利用铁板加热烹制食物。料理师傅将一整块涂过食油的金属板加热到高温,再把食材放置其上,利用金属快速导热的特性将食物或煎或焖至一定火候,既保持了食物原有的质感,又把作料味道煨入食物之中,实乃众多料理手法中的上品。
百一铁板烧实行自助用餐,食客不吃到饱,料理师傅是不会停止供应食物的。虽是自助,却与普通自助餐厅也有着很大的区别。这里看不到成品菜肴陈列,呈现在面前的每一道菜品都是现场制作,食客能亲眼看到食材由生变熟的烹饪过程。并且,我们知道,生鲜菜肴的选料决定着最终的口味。因此,这里的海鲜及肉类都取自原产地,有些远至大洋彼岸,选料严格到甚至苛刻,极大程度上保留了食材的新鲜以及本质上的口感。
银鳕龙虾源深海
阿拉斯加银鳕鱼来自美国北大西洋寒冷水域,常年生活在2740米深的近底层海中,营养价值极高,素有“桌上营养师”的美誉。经过料理师傅的烹煎后,肉质白嫩细腻,十分清口,同时又散发出一股淡淡的焦香,令人回味绵长。同样是来自寒冷海域的波士顿龙虾,由于自身特性,生长极其缓慢,因此聚集了高蛋白以及多种人体所需的微量元素。用波士顿龙虾肉做出的龙虾沙拉,口感异常鲜嫩。佐以千岛酱调味,拌着洋葱圈、香菜、番薯等时蔬,是一道不可多得的开胃前菜。
牛羊二排味馨香
备受青睐的还有这里的菲力牛排和法式羊排。牛排选用美国良种肉用牛最嫩的脊背肉,经过悉心腌制,通过铁板的自然升温,任由肌理间的原香挥发出来。一时间,满堂尽飘香。通常烧好的牛排保持在六至七分熟,外表略带一丝焦脆,一口咬下去,内里的肉质酥松软滑,丰富的肉汁裹在里面,香味咸味与鲜味顷刻覆满味蕾。法式羊排用料取自新西兰小羊排,且只用重量10公斤的羊,新西兰牧场的无污染牧草与良好的自然气候决定着小羊排肉质的口感。同样的烹饪手法,施以简单的作料调味,附着焦糖色的法式羊排顿时就呈现在眼前了。小羊排肉质同样也是多汁,不带一丝的膻味,品到的除了鲜美,还有软糯。