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“廿六去割肉”是过年的传统民俗,现在,如何能在解馋的同时吃得健康成为人们最关心的话题。专家表示,减少脂肪摄入、合理搭配、注意保存是关键。
“有些人常把买回来的肉放在热水中浸洗,这样做,会使肉类失去很多营养成分。”天津市胸科医院营养科主任赵萍表示,“肉类中含有的肌溶蛋白的凝固点很低,极易溶于水。把肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就会丢失,同时也会影响肉类的味道。因此生肉不要用热水浸泡,而应用凉水冲洗干净。”另外,不少人每天摄入的脂肪已经超标了,过年吃肉就要控制脂肪摄入。赵萍提供了一个去油脂的小妙招,“炖完肉之后,可以将锅放到室外降降温,然后用勺子将表面凝固的油脂去除。这样可有效减少脂肪的摄入。大部分人春节期间都习惯将炖肉放在室外背阴处保存,今年冬季气温偏高,一定要将炖肉冷冻保存,如果是冷藏保存,最好在3天之内吃完。”关于合理搭配,赵萍表示,可将土豆、大白菜、山药、胡萝卜等和炖肉搭配在一起烩着吃。另外,还可以做熟肉饺子,将炖肉切碎搭配上白菜、韭菜等蔬菜包饺子。