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摘要:在天津的绿色农夫市集,蔬果虽然没有光鲜亮丽的外表,没有所谓绿色认证,但在种植过程中井水灌溉施农家肥;自己手工制作的食品,虽然没有华丽的包装,同时也没有添加剂,安全又卫生。农夫集市组织者找到生产者,组织他们在市集上出售自己的产品,同时也宣传了绿色健康的理念。信任是大家交易的原则,在食品安全备受争议的今天,埋藏在大家心底很久的信任是否可以安心的拿出来了呢,这将是一个考验。
目前无论是菜市、超市、甚至网络销售经常会看到“有机”、“绿色”、“散养”等字样,也曾经让无数消费者怦然心动,想找一找久违的味道,但经常是以失望告终。想吃一口真正散养的美味猪肉,似乎成了一个奢侈的愿望。
该怎样挑选呢?辨认方法就是“一看二切三尝”,先说第一步“看”——散养猪肉肥肉厚,肥肉与瘦肉结合部紧密,无松弛脂肪,瘦肉纤维明显。肥肉细腻、无颗粒状,如奶酪一般。瘦肉中有漂亮的大理石花纹。而普通猪肉肥肉薄,肥肉与瘦肉结合松弛,瘦肉纤维不明显,肥肉白里透红,不细腻,表面有颗粒状。第二步“切”——散养猪肉明显粘刀,肥肉也很结实。而普通猪肉则没有明显粘刀感觉,肥肉比较松弛。第三步“尝”——散养猪肉肉质结实,肥肉结实油少,瘦肉有嚼劲,比普通猪肉香。普通猪肉略有腥味,吃的时候多需要放料酒、花椒、大料等口味重的调料去味。肥肉油大、口味腻、瘦肉也缺乏嚼劲。
农夫市集林长青家的散养猪肉,用以上三步验证完以后果然是不一样的,平时在市场买回的排骨、棒骨炖上一个小时就熟了,而这散养的猪肉一个小时的时候肉质还是很紧致,两小时后出锅不用放五花八门的调料,只放一些盐就已经有很香的味道飘出来了。再根据个人口味放几粒花椒、两瓣大料就好,放太多调料就会遮住猪肉原有的香气了。煮熟后的猪骨硬实发亮,不似普通的猪骨易软而且表面也缺乏光泽。第一遍吃完的棒骨,又连续熬了两次汤,依旧是浓浓的乳白色散发着香气,用来给小孩子煮面,煮馄饨都特别美味哦!