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如今,反季节蔬菜的出现已让老百姓一年四季都能吃上各种新鲜的蔬菜。尤其北方冬、春两季,西红柿、豆角等各种反季节蔬菜更是市场上的“热卖品”,受到广大市民的青睐。但与此同时,人们也普遍感觉,这种不分四季的反季节蔬菜口味比较差,对其是否安全也有顾虑。
天津市科技大学食品工程中心周庆礼教授表示,反季节蔬菜并没有严格的定义,一般是指北方地区利用反季节技术栽培的蔬菜,是目前缓解蔬菜淡季供给的主要手段。但有时候,南方异地种植的当地蔬菜也常被人们称为反季节蔬菜。目前反季节蔬菜的栽培在国内主要有高山反季节栽培、保温设施栽培和遮阳网栽培三种方式。
从植物的自然生长规律、人体健康的角度来看,我们还是提倡食用时令蔬菜为主、反季节蔬菜为辅。但是,目前没有确切的研究表明反季节蔬菜没有应季蔬菜营养价值高,只是部分产品由于生产周期短,营养组成会有一些变化,由于食品的营养成分复杂,单一营养成分的变化不能判定营养价值的高低。而且,由于蔬菜是维生素和膳食纤维素的主要来源,特别是老年人和儿童,必须要保证一定的蔬菜摄入量。在冬季,反季节蔬菜还是为北方的餐桌提供了更多的选择,为公众的均衡饮食提供了保障。
对于反季节蔬菜的安全问题,周教授强调,无论使用哪种反季节栽培方法,我们现在都有技术能够做到无公害。严格按照无公害食品规定栽培的反季节蔬菜,品质和正常季节的产品没有太大区别。我们所看到的“问题蔬菜”几乎都是因为某些种植者为了提前蔬菜上市时间,在种植过程中,大量使用化肥、农药和一些禁用的催熟剂,而影响了食用安全。
在挑选反季节蔬菜时,消费者一般要选择外形和色泽比较普通的蔬菜,如果反季节蔬菜滥施化肥、激素,外形一般会有所改变。比如有些黄瓜体积过大或者颜色奇怪、表面有很多疙瘩等。另一方面,由于每种蔬菜的生长周期不同、特征不同,农药使用情况也不同。可以尽量购买农药残留较少的蔬菜,如有特殊味道的洋葱、茴香、香菜、辣椒等。此外,为了安全起见,建议消费者在蔬菜买回家以后,要将其在清水中浸泡一个小时左右,去除残留的少量农药,也可以通过光照、削皮、水洗、水烫、爆炒等办法清除不同蔬菜的残毒。