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真心觉得喜欢吃大闸蟹的人是很幸福的,有些蟹一年四季都可以吃,但是大闸蟹需要特定时节成熟,于是蟹迷们硬从上个秋天起苦苦等待了一年多的时光,只为让这种欲罢不能的味觉等候达到最大化。终于这个中秋过后,等来了大闸蟹最肥美的季节,既然美食当前,各路蟹饕化欲望为食量,即蒸即拆大闸蟹,一开盖就见到爆到泻的蟹膏,把引得口水流的蟹肉送入口中,细细咀嚼,慢慢回味,吃到满手都是膏油都毫不在意,全情投入蟹之大世界。
精挑细选吃螃蟹
由热转冷的秋冬时节,当水温转变时,蟹类便四处觅食,储存过冬时的能量,并在体内积蓄蟹黄蟹膏以备交配产卵。在蟹族们普遍交配时期,母蟹的蟹黄及公蟹的蟹膏会比平常来得丰富,蟹肉也会十分饱满结实,常听到有人说“九月吃雌蟹,十月选雄蟹”,就是这个原因。分辨它们的性别非常容易。将大闸蟹翻过来看它腹部的地方:尖脐是公蟹,圆脐是母蟹,如果你看到的是半尖半圆脐的,那是正在发育的处女蟹。
另外,选大闸蟹时可以用大拇指按一按蟹脐顶端腹壳的软硬,或是捏捏蟹脚指节的软硬,这主要是检查看看蟹肉结实的程度。可把大闸蟹拿至逆光处注意它背壳锯缘处,透过光看看肉和蟹壳之间隙缝的宽窄。而且,还要把大闸蟹拿起来感觉它的重量,看起来大小一样的螃蟹,重量较重的表示肉质较为结实肥美。
最后这招就更容易。人家常说生猛海鲜,大闸蟹既然也是海鲜类,选择生猛者是不二法门。检查检查那些大闸蟹,被绑住了还不安于室、蠢蠢欲动、战斗力十足,选它准没错!这才表示它是活蹦乱跳的新鲜货啊!无论如何,要买就买活螃蟹,身上没有腥臭味,稍用鼻子闻一闻就可辨别出,一旦闻出异味,就不新鲜了。还可以用手碰碰它的眼睛,如果是灵活而且反应及时的就是新鲜的。
食用螃蟹时的注意事项
1.不宜生吃螃蟹:
一般我们常吃的螃蟹都是生活在海洋中的海蟹,在它们的甲壳、蟹鳃及肠胃内布满了各类细菌,若是将这些细菌或寄生虫吃进肚子,轻则导致生病,重则会引起中毒或伤及内脏,所以在食用前应先将螃蟹彻底冲刷干净,以蒸或煮方式烧熟后,才能确保吃得安心。
2.尽量别吃死蟹:
螃蟹被捕获后常因想挣脱而造成体内乳酸增多,这会导致螃蟹死后体内的细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中。细菌会分解螃蟹体内的氨基酸,进而产生一种有害物质“组胺”,引起过敏性食物中毒;另外可能产生的物质是“类组胺”,会引起呕吐、腹痛、腹泻,因此挑选时要注意。
3.煮熟的螃蟹别久存:
即使是已煮熟的蟹,在存放时也会被细菌所污染,因此,螃蟹宜现煮现吃,不要久存。如果真的吃不完,一定要小心存放保持干净,要吃之前还得再弄熟了吃。
4.有些部分不能吃:
一是蟹胃,蟹胃俗称蟹尿包,在甲壳前缘中央有个三角形状的骨质小包,里面是一些脏东西;二是蟹肠,是从蟹胃通到蟹脐的一条黑线;三是蟹心,蟹心俗称六角板;四是蟹腮,长在螃蟹腹部,如眉毛状的两排软软的东西,又叫做蟹眉毛。这些部位都比较脏,吃起来也不好吃,不小心还会因为它们而引起食物中毒,所以必须要先清除这些部分再吃。
5.不要配茶吃:
吃螃蟹时和吃后1小时内不要喝茶水,因为开水会冲淡胃酸,茶会使螃蟹的某些成分凝固,影响人体的消化吸收,还可能会引起腹痛、腹泻等问题。
季节限定阳澄湖直击
来到金秋蟹季,动作快的食客早就驱车前往阳澄湖了,阳澄湖附近专门吃大闸蟹的餐厅有一二百家之多,几乎住的都是当地农民,故可在此悠游慢活,一边去阳澄湖体验现场捉蟹的乐趣,一边与农民协商去田地里采摘、耕种蔬菜,体会最淳朴的农家乐。除了肥美的大闸蟹外,这里提供的菜式都是自家养种的农家菜,材料上等,健康美味,纵然煮法简单也无所谓另外为了确保新鲜,即使周日店内也不会预留太多存货,建议大家最好事先电话预约订菜。对着平静湖面享用土家菜,心情舒畅之余胃口亦特别好。
但食功深厚的老饕一定指明到这间龚小明蟹庄,因为其老板本身养大闸蟹,而且小屋外有田地自给自足所有材料,所以便索性将自家房子改成菜馆,其蟹肉很鲜甜,最重要是实而不散;膏亦很多很爆,每次不吃下三四只绝不停手。据大闸蟹养殖老板介绍,吃大闸蟹,识食的人一定只会清蒸吃其原汁原味,肥嘟嘟的蟹肉入口很鲜嫩,其脚爪也是肌肉型的,特别饱满实净,吃罢,鲜浓的蟹香还留在嘴里久久不散。
如果不是行动派的蟹迷,必定会悠悠地从抽屉里搬出珍藏的蟹八件,一套工具槌剪钳俱全,然后文绉绉地将整只蟹吃完却十指不污,余壳还可以砌出只蟹来呢!“蟹八件”分别为小方桌、腰圆锤、长柄斧、圆头剪、镊子、钎子、小匙、小碟,分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等功用。一般为铜铸,讲究的则为银制。当褐红色的大闸蟹热气腾腾端上桌来,吃蟹人先是用剪刀逐一剪下两只大螯,用腰圆锤对准蟹壳四周轻轻敲打,再以长柄斧劈开背壳和肚脐,然后分别将钳、叉、刮、针轮番使用,或剔,或夹,或叉,或敲,分别取出金黄的蟹黄、洁白的蟹膏、鲜嫩的蟹肉。整个过程干干净净,连蟹脚的一点肉屑都不会剩下,让原本颇为不雅的吃蟹过程变得优雅起来。怪不得有人大声疾呼,又是一季慢活蟹宴的时节