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天津市民历来有讲求美食的习惯。天津的文坛巨匠冯骥才以及相声大师,比如马三立、高英培、杨少华先生的很多作品和段子里都有鲜活表现。天津俗语“借钱吃海货,不算不会过!”形象地说明了这一特点。天津人喜欢吃、会吃、尤其是能迅速发掘、发现美食的口碑被国人熟知。天津人同样喜欢新生事物,关心关注新生事物,喜欢猎奇的特点同样为人称道。经过二十余年的改革开放,天津的经济得到了长足发展,天津市民的上述特点越发得到了深度满足。吃好的、吃有营养的成为这一时期天津市民的口头禅。但是,由于时代的局限性,大家对健康的理解程度不足,结果在错误的饮食理念下,多年下来,天津市民的心脑血管疾病的发病率居全国前列。还有,天津是传统老工业城市,离退休老年人口比例也居于全国前列。这直接导致了目前天津市民消费心理和消费习惯的逐步转变,在满足营养、美味的同时讲求健康和安全成为目前天津市民对于各类食品的主要诉求。
传统的中秋佳节即将来临,又到了月饼产销的旺季。记者从国家轻工总会了解到,目前全国生产月饼的企业已达上万家,年产量超过25万吨,销售额超过150亿元,年均递增速度在5%以上,年生产量在千吨以上的企业更是超过五十家。竞争的激烈程度可见一斑。实际上,传统月饼因为甜、油、腻的特点已经被广大的消费者所诟病。那么为什么月饼还会有如此庞大的产销量呢?中秋佳节是我国传统节日,是仅次于春节的第二大节日,沿袭千年具有悠久的历史文化传统。作为具有符号象征意义和具体表象体现的中秋月饼因此成为了文化的载体,承载了太多的民族情感。所以,即使传统月饼本身具有甜、油、腻的不足,但是到了这个时候,仍旧是人们走亲访友、馈赠尊长的首选。
就天津市今年月饼的产销情况,记者拜访了刚从北京出席中国轻工业联合会主办,中国焙烤食品糖制品工业协会承办的2010年第十六届中国月饼文化节表彰大会归来的天津市糕点协会会长高树山会长。高会长介绍说:今年是我国食品行业贯彻实施《食品安全法》的第二年。《食品安全法》作为食品行业每一个企业必须遵循的纲领性文件,在天津市的食品企业中已经得到了具体的贯彻和落实。成为天津市食品企业必须遵守的法律义务、道德底线和应遵循的社会责任。
今年也是《限制商品过度包装要求食品和化妆品》国家标准实施的第一年(从今年4月开始实施)。新的标准对月饼的包装有了更明确、更严格的要求。
虽然新标准是从今年开始实施,但是天津市食品行业主流企业自觉响应,早在去年就开始积极按新标准的要求组织生产。我们可以看到,目前天津市月饼市场整体运行良好,品牌集中度进一步提升;市场抽检合格率较高,食品安全得到保证;月饼价格整体回落,天价月饼基本消失;企业注重新工艺、新技艺、新品种的研发,月饼品种日益丰富;过度包装得到有效遏制,主流厂商包装简约适度,更注重低碳环保;包装设计充分体现了民族风格和节日气氛。突出了月饼的文化、工艺、味道和特色,增强社会责任意识,做到了适度包装、合理定价、诚信营销。
随着消费者的理性消费,生产企业日趋成熟。生产放心月饼已成为广大生产厂家的共识,更确切的说,生产放心月饼正逐步成为一种全行业的自律行为。整个行业已充分认识到,诚信经营是市场经济的基础和企业的立业之本,产品创新是企业发展的成功之路,保障食品安全实际上是保障生产企业本身的安全。
随着消费市场的成熟,未来月饼行业的发展趋势会朝着:包装更加简约和环保、产品趋向健康和特色、企业注重品牌和个性化的方向发展;此外,月饼产业与文化创意产业的融合将成为未来该产业发展的特征之一。
高会长还给记者透露:在本次表彰大会上,天津本土食品企业天津市津乐园饼业有限公司从10000多家月饼生产企业中脱颖而出,和全国其他十九家知名食品企业一起被授予了被授予2010年度“中国月饼行业龙头企业”荣誉称号,成为国内月饼产销企业的20强之一。是我们天津市众多食品企业中唯一获此殊荣的企业。津乐园健康乳酪&果酱月饼也在这次表彰大会上被专家们评为“最佳创新月饼”和“金牌月饼”。这说明津乐园多年来始终以健康、美味、安全的高标准控制产品的高品质;以热情、快捷、周到的服务践行着对顾客的承诺,把握消费者真正的需要,坚持创新求进、锐意进取的必然结果。
这也说明,在全社会呼唤低碳、环保、健康的当下,谁能把握消费者需要,带给消费者营养和美味的同时,更要把主要精力放在产品的品质、安全和健康上面。谁做到了这一点,谁就抢得了市场先机。
作为行业协会,我们在不断自律的同时也在不断地谋求行业发展。我们欣喜地看天津市食品市场繁荣兴旺,天津市民有了更多的选择空间。向津乐园这样的优秀企业也还在不断地涌现!我们也会为此不断努力!把推动行业发展,帮助企业进步作为我们的终极使命。从而为天津市民提供更多更好的高品质的烘焙食品!