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大菜也好,名菜也罢,终究是从民间演变而来,说到底还是老百姓的智慧。新近开业的重庆道与桂林路交口的一家小馆,就是以自家菜演变的私房菜,这种菜馆在五大道也算是特立独行、难得一见,宴请宾朋绝对特色。如今“私房菜”不再是你想象中贵气当道,不掏个大把银子放下走不了的“私房菜”了,吃到自己家里的感觉却绝不为过。
八旗羊排
色泽金黄,油亮诱人,色、香、味俱全。据说这道菜是努尔哈赤用来犒赏征战凯旋的八旗勇士的菜肴之一,精选肥瘦相宜的羊排,配以多种佐料,经数小时卤烤而成。俗话说:“没有羊肉味的羊肉就不是地道的蒙古羊肉。”所以这道烤羊排最大的优点就是能尝出羊肉的原味,食之嫩滑而不失嚼劲,鲜咸多汁,味道超好。
自家味:先卤后烤,酥,香,嫩,很好吃。
坛焖牛尾
牛尾有补气养血、强筋骨的食效,它的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素等物质,尤其是当中含量较多的胶质,无论是炖煮还是焖制,都是风味十足,美味非凡。而且牛尾的价格不高,可谓一种性价比较高的滋补品。番茄在西餐里的应用最为广泛,比较常用红菜汤,而这道菜就选用番茄和牛尾共烹,一道营养均衡的风味菜。
自家味:中西合璧,不仅色香味美,更有营养价值高、补阴的功效。
油焖素八宝
这道菜与其说是这家菜馆的法宝之一,不如说是老板自创的一种随身体状况变化的组合:无论咸的、甜的,素的、荤的,药材、水果……只要凑齐八样,甚至超过八样,都可以把它称为“油焖素八宝”。记者在这里为你介绍的油焖素八宝就包括面巾、香菇、木耳、花菜、荸荠、果仁、笋、香干,颇具特色。
自家味:多品、多形、多色、多味,造型美观,色彩鲜艳,质味并重,清淡爽口。
自家炖丸子
炖丸子和老汤一起炖,倒是个省钱的好招数——可以省些煤气费和油费!玩笑归玩笑,关键是这样炖味道还更香一些,而不是油炸后再上锅蒸,那样会有油腻感。
等浓郁的老汤味散发出来时,加少许洋葱,别看这小小的洋葱,却非常调味,一直炖到汤都收干了为止,那香浓感便喷薄而出。
自家味:酥嫩咸香,色泽金红,这是一道营养丰富、色香味美的菜品。
虫草花炖老鸡
还挺有意味的菜名吧!这“虫草花”并非花,而只是橙色或者黄色的“草”,但它的功效则和虫草差不多,均有滋肺补肾、护肝、抗氧化、防衰老、抗菌、抗炎、镇静、降血压、提高机体免疫能力等作用。用来炖汤,口感还真的可以。加上些补气培元的药材,汤炖出来是黄黄的,颜色好看,味道也不言而喻。
自家味:滋肺补肾、防衰老、抗炎、提高机体免疫能力等作用。