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百年老字号登瀛楼饭店在海河边开出了新的店面,就在海河东路与十一经路交口,那里邻近海河,店面又开在5楼,居高临下地依傍着海河的美景,让吃饭这件事也变得立体起来。老饭店的新店面,除了环境更美,菜色也有了新的面貌,已经被人们广为传颂的传统津鲁大菜,经过改良加入新的食材和时尚的饮食理念,口感更丰富,也更加健康。
九转大肠
九转大肠是这间老店享誉百年的一道传统菜,先将洗净的大肠去油,用肠套肠的方法,将整肠一层层套起来,大体套至八九层,全长可以缩短到5寸左右,才进行烹制。烹制时,用的调料一般有9种,同时须提锅转动八九下,才能使汤汁全部渗入肠内,因此称为“九转大肠”。它的特点是用炒糖汁来上色,形成玫瑰红色并持久光亮,甜脆的口感使人想象不出它的原料是猪大肠,形成了甜咸相汇的口味,其后再用多味调料草药熬制形成营养口味独特的佳肴,许多从不吃大肠的人因为这道菜而改变。现在新增加了荷叶饼,将这闪着红亮油光的九转大肠夹入荷叶饼中,大嚼特嚼吧,香甜绵软、肥糯而不腻。
酱爆五福肉丁
酱爆五福肉丁是酱爆肉丁演变而来,爆,讲究急火快炒。酱爆五福肉丁在以往黄瓜和肉丁的基础上,加入了杏仁、桃仁、松仁、果仁和腰果,即为五福,就成为了一道值得被细细品味的菜。五种坚果,有着各自不同的口感和味道,整体来评价的话,它仍然不失下饭的亲和品质。
宫爆银鳕鱼
在宫爆肉丁的基础上,考虑到现代人追求健康、低脂高蛋白的饮食习惯,用零脂肪的银鳕鱼代替猪肉来入菜。银鳕鱼挂糊微炸,然后用宫爆鸡丁的做法,荔枝味型,夹起一块银鳕鱼还可以看到拔丝的效果,入口微脆,内里鲜嫩,甜中带辣,口感丰富且层次分明。
竹荪鲜芦笋
两种鲜蔬的结合,具有“蔬菜之王”美称口味鲜嫩的芦笋,富含多种维生素、矿物质和微量元素,是一种公认的保健蔬菜。竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。将芦笋裹在竹荪里面,一起烧制,清淡的口味非常适合夏天食用,而且营养价值超高。
太极参肚
可以看作是葱爆海参和扒鱼肚的结合,用太极八卦的造型来寓意吉祥富贵。葱烧海参和扒鱼肚都是这间老店的拿手菜色,在一道菜里就都能品尝到,现代人精明用餐的法则已经被与时俱进的百年老店充分考虑到。