|
||||
想起素有“东南第一佳味,天下之至美”美誉的淮扬菜就仿佛看到了江南的春色,清新、雅致。淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清。而天津的淮扬菜随着玉华台的销声匿迹就难见正宗的口味,最近记者在王顶堤立交桥下发现了一家专门经营淮扬菜的饭店,虽然馆子不大,但是味道却是久违的提神醒脑,想去吃得提前预定,不然很容易没菜。据说店家的原材料全部来自江南,品品下面的正宗淮扬菜,你就知道什么是江南的味道了。
招牌红焖甲鱼
之前对这道菜的期待来自“甲鱼”,但真正吃到嘴才发现“红焖”才是其中精髓所在,甲鱼块挂满了深褐色油亮的酱汁,每吃一口,甜入心扉的滋味都从外而内地蔓延,而且那种甜度,并不是糖可以达到的境界。甲鱼的裙边Q弹得要命,让人舍不得丝毫浪费。这点店家也的确想得周到,就连吃完之后的酱汁,也附上了手工自制的面条来拌着吃,此时更加能体现出酱汁的美妙,甜中有辣,甜咸适度。
清炒太湖野生银鱼
太湖银鱼,长二寸余,体长略圆,形如玉簪,似无骨无肠,细嫩透明,色泽似银,故称银鱼,被列为太湖三白之首。和蛋白一起清炒,是最能检验出银鱼品质的方法。
无鳞、无刺、无腥味,果然是上乘的选材。在这种春意盎然的天气吃到如此的美味,实在难得。
宜兴油焖春笋
宜兴油焖春笋
春雷一响,春笋就冒头了,这种蔬菜味道清淡鲜嫩,营养丰富。在南方,专门会有人挑着烧着炭火的小炉子,顶着露水上山,就为在挖下春笋的第一时间将它煮食,体会那期待了一年的鲜美滋味。不过光是食材好还不足以令人对这道菜印象深刻,厨师油焖的功夫也是了得,咸甜的搭配、酱与糖的融合,都可以称得上是天衣无缝。
小瓜炒爽肉
小瓜炒爽肉
开始以为是道平凡的瓜炒肉,吃了才知道这是块不平凡的肉,带着脆度,又不失细腻,看起来像是全瘦,又能吃到喷香的油润味道。原来这里说的爽肉,就是猪颈肉,位于猪脖子附近的一块长扁圆形的嫩肉,此肉瘦中夹肥,微带脆性,肉质细嫩,吃过的人都爱不释口。
淮扬芙蓉鸡
淮扬芙蓉鸡
这是道纯正的淮扬汤菜,烹制一道汤菜,正宗的淮扬菜馆中一定是熬制多个时辰的高汤,上等原料熬制出来的汤才能下锅,鲜美入味,非同寻常。芙蓉鸡是淮扬名菜,鸡肉打成的丸子,漂在汤中,就像是打发的蛋清一般,非常考验厨师的功夫,而吃起来也是鲜美异常。