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锅底
据统计,每个人每月最少会吃两次火锅。基本上一年四季都断不了吃火锅,不管是单纯的涮锅,还是有着丰富锅底先吃再涮的,也无论子母锅、鸳鸯锅、大锅还是小锅。总之,我们会成为火锅店的常客,为各种各样的火锅神魂颠倒,乐此不疲。
不过说来说去,在涮料大致相似的情况下,火锅吃的,归根到底还是那份底料的滋味。炒的、炖的、熬的、清水煮的,各有各的奇妙。这次记者就找到一家锅底超好的店面,他家的锅底秘方可是“金不换”,在一番推心置腹之下,老板破例爆出了锅底的猛料,让我们吃得过瘾也看得明白。更难能可贵的是,这家的老板非常大方,只要客人没有自带食物酒水,那么这里的普通锅底都是免费奉送的呢。
秘制鸡香锅
锅底爆料当店面还在装修的时候,厨师出身的老板就已经快把自己跑成了四川人,数十次进蜀地,尝了无数的火锅,可谓费尽了心机。红彤彤的一份底料已经是辣酱的模样,分辨不出里面到底有什么,老板说光是香料就有十几种,辣椒打的也是“组合拳”,用传统的方法反复炒香之后才能熬煮出这么一份辣香四溢的锅底。
金牌味道秘制鸡香锅里面的鸡肉,来自谷物喂食的童子鸡,煮的久一点肉质也不会变得干巴巴的,麻辣咸香的口味很过瘾,而且一点都不会感觉燥,鸡肉香嫩入味,再涮点千张、青笋也特别好吃。
香水鱼
锅底爆料锅底中最惹眼的就是红彤彤的灯笼椒了,配上红油老豆瓣,再加入中草药和香料等20多种配料,精心熬制,看着红彤彤的辣椒红得那么亮眼,感觉一定会辣得很强势,的确让人对汤底有点望而却步。老板似乎会读心术,乐呵呵的说等下尝尝就知道它其实没那么辣了,而且说这道香水鱼火锅可有着香飘水岸引得无数客船引颈相望的美味传说呢。
金牌味道鱼肉的口感果然名不虚传,又滑又嫩,不腥不燥,麻、辣、鲜、香、嫩的口感层次分明。每一口都会引诱着下一口,这一场鱼,吃得酣畅淋漓,长舒一口气,四肢百骸都满足得想尖叫。
骨头棒子锅
锅底爆料老板很推荐这个清纯的锅底,而且一定要在所有其他锅底之前品尝。因为这道熬得乳白浓郁的骨汤锅底,是用海马、党参等数种珍稀药材与棒骨一起煲了两天两夜才能上桌的,而且不加味精,非常营养。冬天进门先喝碗汤,既暖身又养生,如果先吃了麻辣锅,那舌头可就尝不出这浓汤的好味道了。
金牌味道喝完汤先别着急涮东西,汤里的棒骨,经过文火慢炖,已经筋烂香软。腔骨里的骨髓可是不能遗漏的精华所在,吹含吸舔抠,放下矜持,跟它纠缠到底吧。吃完棒骨,里面还有豆皮和玉米,滑嫩非常,香软可人,真是一吃难忘。
渔翁烤全鱼
锅底爆料老板其实很不想爆这道料,因为这样的烤鱼还是独此一家。先把鱼放进烤炉里烤,然后再放在锅底里煮,无论烤料还是煮料都是精心调配后的结果,让两者配合得天衣无缝。这道锅底里,有40多种配料,经过了上百条鱼的亲身历练,才有现在的好味道。
金牌味道烤鱼在锅底里煮,居然比之前吃过的任何单一烹法都鲜美。第一口还能吃到鱼皮的焦香,锅底的滋味入得透透的,鱼肉在淬火之后又被汤汁洗礼,细软润滑、醇厚无比,混搭的做法果然有1加1大于2的奇妙。