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又要到沙窝萝卜上市的季节了,这个本来是天津农民废土利用而种得的产品,已经成了享誉全国的天津地理标志产品。据说西青曙光沙窝萝卜专业合作社主任李树光,近两个月来带着萝卜样品奔赴全国参加展会,大会小会忙个不停,真成了名副其实的“萝卜开会”。人家卖萝卜忙开会,这不关咱吃萝卜啥事,我们只关心的是能不能吃上正宗的沙窝萝卜,怎么把萝卜吃出花样儿。正宗的沙窝萝卜今年将统一包装上市销售,还配上了绿色产品追踪卡和地理标志产品的证明商标,这就不用担心真伪难辨了。记者请出了几位重量级的大厨,设计了几道萝卜菜,让“厨师开会、萝卜开烩”。
陈大厨冰糖萝卜汁
材料:青萝卜、冰糖
做法:把青萝卜洗净,削去外皮不好的部分,尽量保留没有瑕疵的萝卜皮,因为皮的营养成分也有独到之处。然后根据萝卜的大小不同切成便于把握的长条,用礤床的最细档把萝卜条擦成丝,再用一块干净纱布把萝卜丝包起来,挤出萝卜汁。装进瓶子里盖好,放进冰箱冷藏待用,余下的萝卜丝还可以用来做包子。
萝卜汁其实是萝卜的精华,碧绿的青萝卜汁药用价值不可小看。对于伤风感冒和痰多咳嗽,可以用萝卜汁加冰糖,在微波炉里热一下,早晚各一杯喝下,大概一周左右的时间,就会收到意想不到的效果;或者你喜欢喝凉的,可以把从冰箱里取出的萝卜汁调上一勺蜂蜜,也是早晚各一杯喝下,那味道和效果也很特别。而且,萝卜汁对于治疗便秘和减肥也很有效。
张大厨牛肉萝卜大酱汤
大厨介绍:开心厨房大厨
材料:牛肉、青萝卜、胡萝卜、洋葱、红枣
调料:葱、姜、韩国大酱、盐
做法:牛肉切片,焯水去血沫;青萝卜、胡萝卜、洋葱切块;牛肉、青萝卜、胡萝卜、洋葱、红枣一起下锅煮1.5小时,再放入韩国大酱调味,喝时再根据个人口味放盐。
李大厨萝卜川椒炒羊肉
材料:羊腿肉、青萝卜、小米椒
配料:葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉
做法:羊肉切条,加料酒、盐、胡椒粉腌5分钟,再放入蛋清、淀粉搅匀,之后用油滑开;葱、姜爆香,放入羊肉、小米椒、青萝卜煸炒;加入料酒、盐、鸡精和少许蚝油调味,煸炒均匀,撒入少许胡椒粉,即可出锅。
王大厨柱候牛腩焖萝卜
材料:萝卜500克,姜5片,牛腩750克,清水适量
调料:柱候酱2汤匙,盐、糖适量
做法:1.牛腩洗净切片,用滚水拖过再以冷水洗净。烧热砂锅,下油,爆姜片,下牛腩爆过,加入适量清水,中小火焖30分钟后熄火半小时,再重复焖一次,至牛腩软嫩,下适量盐、糖调味。
2.萝卜去皮、洗净,切角块,以油锅爆炒一会儿下柱候酱,兜匀,加入牛腩之砂锅中,文火再焖30分钟,便可原锅上桌。
赵大厨三色萝卜炖牛肉
大厨介绍:翡翠食府主厨
材料:牛肉、青萝卜、白萝卜、胡萝卜
调料:葱、姜、鸡精、酱油、胡椒粉、水淀粉
做法:将青萝卜、白萝卜、胡萝卜切滚刀块备用;牛肉切片,加调味料,鸡精、酱油、胡椒粉、少许水淀粉拌匀,腌10分钟入味。葱、姜爆香后,加牛肉片炒断生,加入萝卜块,中火炖熟,最后放盐。□本报记者/张伟文并摄影