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又到了河蟹上桌的时候,期待了大半年又可以大快朵颐了。“九月团脐十月尖”,农历九月里,雌蟹黄满脐凸,十月里雄蟹满盛膏脂,是最好的时候。吃蟹讲究“四吃”和“四不吃”,吃的是蟹肉、蟹黄(膏)、蟹腿和蟹钳,不吃的是蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠。吃蟹千万不能只顾大嚼特嚼过瘾,忽略了蟹的细致之美事小,把不能吃的部分也一并吞下肚,导致腹泻,那才事大。
蟹黄豆腐细嫩的豆腐配上拆出的新鲜蟹黄一起烧,每一勺豆腐都沾满了蟹黄汁一起入口,香醇浓郁,入口即化,满口留香。
蟹肉接下来就是吃蟹肉了,肉是一瓣一瓣的,呈丝状,需要把半边蟹打横入口,逐瓣咬开蟹壳,让大瓣的蟹肉顺利吮入口。
蟹粉狮子头将拆除的蟹粉拌在绞肉中,做成肉丸,再配以高汤蒸熟,便是蟹粉狮子头,每一口都Q弹有劲,蟹香扑鼻。
蟹腿吃蟹是讲究慢工出细活,最好的总是留在最后。最先吃的是蟹腿,蟹腿有八只,腿里的肉好吃,但是不好取,食蟹腿时,可先吃掉两处关节,然后将腿里的肉吸出来。
面拖蟹腿将蟹腿拆肉,裹了干面煎得外酥里嫩,蘸椒盐吃,香嫩过瘾,滋味十足。
蟹钳蟹钳的肉较多,吃起来相对也比较方便。按照以前的方法,吃蟹钳时需要用小锤子敲开,然后用小签子挑着吃,现代人早没了那份矜持,将螯左右分开,雪白的蟹钳肉就呈现在眼前。
芦笋炒蟹钳拆出的蟹钳肉和芦笋是绝配,碧绿配紫白,令人眼前一亮。芦笋的脆嫩和蟹钳的软嫩相呼应,让味蕾不寂寞。
吃蟹10大步骤1、剪掉螃蟹的脚和蟹钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出或吸出,因此要留到最后来吃。
2、将腹部的白色硬甲揭开,顺势揭开蟹盖。
3、先吃蟹盖部分,用勺将中间的蟹胃舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮掉,注意不要吮破蟹胃,应当将其丢弃。
4、吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将蟹嘴、蟹腮剪掉。
5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,应当丢弃。
6、淋点醋在蟹身上,然后将蟹身的蟹黄或蟹膏吃干净。
7、把蟹身掰成两半,此时可见丝状的蟹肉,只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆开。
8、用剪刀把蟹脚剪成三截,最后一截蟹脚可充当工具。先用尖细的那头把蟹脚中段的肉捅出来,再用粗的那头把蟹脚前段的肉捅出来。
9、将蟹钳分为三段,前两段都可将蟹钳壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,用剪刀剪开两边,然后用手往相反的方向掰开,钳壳就完整地分开了。
10、吃完蟹用菊花茶搓掉手上的腥味,再用红茶或清水洗洗手,味道就完全去除了。最后喝上一杯暖融融的姜茶,感觉特棒。