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香蔬Quiches
批皮:面粉200g、牛油120g、盐1小茶匙、鸡蛋1只、水2汤匙。
馅料:罗勒50g、百里香25g、胡椒少许、盐半茶匙、橄榄油2茶匙、圣女果400g。
馅浆:鸡蛋1只、牛奶180g、鲜奶油70g、粟粉2汤匙、盐少许、马苏里拉芝士粒100g。
1、将批皮的材料倒在盆内用手揸匀。
2、揸成面团后需用保鲜纸包好放入冰箱2小时,使之有弹性。
3、用檊面杖把面团檊成3mm厚的批皮,面积因烘盘大小而异。
4、把批皮填入烘盘里,把多余的批皮切掉。
5、用叉子在批皮上按出均匀的小孔。
6、把批皮放入烘炉中,用200℃炉温烘25分钟。
7、把罗勒叶、百香草、胡椒、盐和橄榄油放入搅拌器中打碎成汁。
8、把香草汁捞入圣女果中拌匀。
9、将圣女果倒入烘好的批盘中。
10、把馅浆材料倒在同一容器中拌匀。
11、然后把馅浆倒入批盘中,倒满即可。
12、最后把批放入烘炉中用200℃炉温烘半小时即可。
DIY TIPS
材料:视乎选材的差别,成本会有很大的出入。以零购价买齐上好的食材,材料费在四五十元左右。
烹饪时间:如果说做Quiches能让你真切地感受什么叫法国乡村生活,那一定是因为这个制作过程绝对地“杀时间”。仅烘焙的时间前后加起来就差不多1小时,面团放入冰箱里冰冻的时间也有两小时,加上其他的制作时间约3.5小时吧。
购买事宜:不同品种的香草和马苏里拉芝士可以在“每一角落”等外国食材店购到;嘉宾推荐用的鲜奶油“安佳”有点贵,加上考虑到奶制品的使用限期,如果不经常在家做西点的话尽量购买小包装。
备注:Quiches烘好热食自有一番风味,不过如果吃不完,可以用保鲜膜包好,当作甜品一样放入冰箱,拿出来时也可直接食用。