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夏天是吃凉拌菜的好时节,通常以蔬菜、菌类为主料,将原料切制成型后,放入沸水中焯熟捞起,加入调味品拌匀即成。今天这道冰镇三宝,具有清爽鲜脆的特色,只需将材料切件,用沸水焯一下,再经简单的调味及腌渍,就能让人食欲大振。
烹制材料(三人份)
材料:西芹(2根)、苦瓜(半根)、芥兰梗180克)、红椒(半只)
酱汁:海天金标蚝油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1汤匙)、清鸡汤(3汤匙)
调料:盐(1汤匙)
1、西芹撕去老筋,洗净斜切成片;苦瓜剖开去籽,也斜切成片。
2、芥兰削去外皮,斜切成片;红椒去蒂和籽,切成细丝。
3、取一空碗,加入2汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙白糖、1/3汤匙盐、1汤匙香油和5汤匙清鸡汤,调匀成酱汁。
4、烧开锅内的水,加入1汤匙盐,先放入芥兰和西芹焯30秒,捞起过冷河沥干水。
5、放入苦瓜片和红椒丝焯30秒,捞起过冷河沥干水。
6、将芥兰、西芹、苦瓜和红椒丝放入冰水中,浸泡20分钟,至完全变凉。
7、捞起所有食材沥干水分,倒入盘中淋入酱汁,拌匀即可食用。
厨神贴士
1、芥兰梗要选嫩的,过老的芥兰梗要去皮才行,否则芥兰的粗纤维多,吃时会有渣。
2、西芹等食材焯熟后会渗出水分,因此酱汁要浓稠一点,以免凉拌菜水分变多,冲淡味道。
3、苦瓜带有苦味,应最后下锅汆烫,以免使西芹、芥兰沾上苦味,使菜肴味道变苦。
4、要让苦瓜更为爽脆,可省却飞水的步骤,直接放入冰水中冰镇;怕吃苦味者,最好给苦瓜飞一下水,以减轻其苦味。