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西关———
关键字:风味小食
西关,聚集了广州各式风味小食,散落在大街小巷里的小食店尤其多。从1989年底开业至今,以猪肠、牛腩、自制三酱等几板斧来笼络人心的“鸿基美食”,店面极其简陋,但许多住在附近后来搬走的食客时常回来寻旧味,有些旅行社还特意带团友过来见识何为地道广州味。据悉,店主至今仍坚持亲自洗猪肠,因这一环节对制作美味猪肠很重要。
◆极力推荐:猪肠,饱浸了汁酱的浓郁,好入味,且火候掌握得恰到好处,软韧而有嚼头,又不会有恼人的杂味。牛腩焖得很稔,和味非常;猪手爽口而不肥腻,越啃越有滋味;至于三酱,酱在口中,一种久违的感觉便涌上心头,小时候吃过的,就是这个味!
消费指引:鸿基美食
地址:广州市十三甫路
人均消费:5元起
河北———
关键字:失传菜
在珠江之北的沿江路上,可以依次看到市内几条跨江大桥连接南北,从西边数起,第一条便是人民桥。从人民桥由南往北,转入沿江路一带,便是昔日广州的繁华地。今天要寻找的失传菜,就在1985年开业的“东方之珠”里。
◆极力推荐:玉簪田鸡腿(48元/例),上世纪七八十年代流行的高档手工菜,单是将一例菜的田鸡腿(共约24只)起肉、去骨就需时20分钟,还没计算将菜心软、火腿条、红萝卜条穿在田鸡腿的时间呢!这在讲求高效率、高利润的今天,无疑是吃力不讨好的。所以,店家不主推,客人要点食,就要有耐心等1个小时。师傅说,过去食材贫乏,要提高菜肴的档次,就只能在手工上下功夫,但由于工序繁复、要求技术高(起肉刀口要整齐、炒的时候掌握火候、用吊芡而不是打芡等),如今已近失传。
消费指引:东方之珠海鲜酒家
地址:广州市西濠二马路8号新北京酒店首二三楼
人均消费:40元