|
||||
在我国第四个“文化遗产日”到来之际,名满海内外的天津“三绝”——桂发祥十八街麻花、狗不理包子、天津耳朵眼炸糕共同“申遗”。昨天,天津市非物质文化遗产保护中心正式接受了天津“三绝”制作技艺的“非遗”申请,并表示抓紧调查核实,让驰名中外的“三绝”早日成为天津有代表性的“非遗”项目。
“十八街”三个字原本指麻花铺子坐落的那条巷子,经历82年磨砺,已神奇地演变成为深入人心的麻花品牌。桂发祥十八街麻花制作技艺是我国优秀的传统手工技艺之一,始创于1927年。桂发祥十八街麻花制作技艺具有选料精细、工艺考究的传统。为确保十八街麻花传统、工艺技能的传承,桂发祥推出了保护计划及相应措施,从建档、保存、传承、传播、保护等方面制定了可行性计划。
狗不理包子制作技艺传承已有150年之久。由于此项技艺独特,使得狗不理品牌家喻户晓,并成为天津的“城市名片”。国家认定狗不理为“中华老字号”、“中国驰名商标”,国际旅游联合会授予狗不理“中国首家美食金奖——金筷子奖”,国际饭店与餐馆协会授予狗不理“国际美食质量金奖”,并获“国际名小吃”等大奖。保护和传承这一技艺有利于推广传统美食,加快走出国门,向世界展示中华美食的风采和魅力。
历史上的北大关河北大街,是天津最繁华的商贸工地区,商贾荟萃,人流云集,这里还自然形成一条美食街,各种各样的小吃摊位遍布,在强手如林的市场竞争中,耳朵眼炸糕创始人刘万春在清光绪18年(公元1892年),与其外甥合伙在北大关(今北门外大街)买下一处8平方米的门脸房开起了“刘记炸糕铺”,因为炸糕铺紧靠着一条不足1米宽的小胡同叫耳朵眼胡同,于是人们久而久之便称这里的炸糕为“耳朵眼炸糕”。耳朵眼炸糕因“糕”、“高”同音,寓意步步登高,深受百姓喜爱。先后荣获“中华名小吃”等多项国家级荣誉。