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店家就在南海神庙附近,还面临大湖泊。选择湖岸小桌,既能尝到丰盛的鲮鱼宴,又能感受湖岸清风,写意!老板知道我们特意远道而来,故破例让我们进入厨房重地看鱼丝面的制作过程。入行8年的仝师傅说,鱼丝面一定要够新鲜才爽滑弹牙,也只有现点现做才能达到要求。他一边说,一边拿来刚新鲜剽出来的鲮鱼肉铺到碾板,用木棍熟练地碾压,碾压时洒些面粉在木棒防止粘连。一直碾压到如纸般薄就可以拿到搅面机那里手动搅出纤细的面条。做完鱼丝面,仝师傅又在我们面前表演起挤鱼丸的功夫。只见打成胶状的鱼肉在他拳头内压来挤去,突然从大拇指与食指的小孔中滑出一个小鱼丸,瞬间鱼丸又躲回到掌心内,好像看到我们害羞了似的。如此快速滑出、缩回几趟,突然一颗鱼丸噗通掉到盆子的水中,然后慢慢浮上水面,细看原来里面有很多小气泡在里面,我看没几年功夫是很难有这个技术的吧。(梁广宁文/图)
鱼丝面30元\例
用新鲜鱼肉手工制作,面条纤细而不易断,面质爽滑弹牙,味道鲜美,有别于一般粉做面食
久闻黄埔鱼丝面出名,可一直没机会尝到。