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酱黄瓜的风味独特,具有脆嫩爽口、清甜鲜美的特点,食后可以开胃、消油腻。庆聪说,酱黄瓜既可以做成凉拌菜,也可以用来入菜,他今天做的酱黄瓜炒鸡丁,除了用酱黄瓜、鸡柳为主料外,还加入了冬笋、彩椒等辅料,使菜肴清爽脆嫩、营养丰富之余,还别有一番滋味!
今日厨神:陈庆聪
烹制材料(三人份)
材料:鸡柳(1块,150克)、酱黄瓜(5根)、冬笋(100克)、红菜椒(半只)、黄菜椒(半只)、大葱(1/3根)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)
腌料:盐(1/4汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、黄酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(3汤匙)
芡汁:海天特级金标生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、黄酒(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、高汤(1/3杯)
调料:油(3汤匙)
1、鸡柳洗净,切成丁状,加入腌料拌匀,腌制15分钟。
2、酱黄瓜切成圈状,冬笋和红黄彩椒分别切成丁;大葱、姜蒜都剁成末。
3、取一空碗,加入1汤匙海天特级金标生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙黄酒、1/2汤匙生粉和1/3杯高汤,调匀成芡汁。
4、烧热2汤匙油,倒入腌好的鸡柳炒散,炒至肉色变白,盛起沥干油。
5、续添1汤匙油烧热,先炒香姜、蒜和大葱末,然后放入酱黄瓜、冬笋和红黄彩椒丁,开大火快炒30秒。
6、放入炒好的鸡柳丁,与锅内食材一同拌炒均匀。
7、淋入芡汁炒匀煮沸,便可装盘。
厨神贴士
1、酱黄瓜是用嫩黄瓜腌制而成的,这种嫩黄瓜个头较小,质地脆嫩,清甜回甘,口感极佳。
2、不同牌子的酱黄瓜,其咸酸度不同,应先试一下味道,咸淡适中的可直接入菜,偏咸酸的话要用水洗一下,调味时还要加点糖。
3、鸡柳切制时,应切得大小一致,以使鸡肉入味更均匀,成熟度也一致,成菜外观也佳。
4、芡汁要提前调好,可缩短炒菜的时间,因为酱黄瓜等食材比较易熟,所以拌炒至断生后,淋入芡汁煮沸便可,以免成菜炒老。