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螺蛳转儿是北京小吃中面食中的一种,外皮酥脆,内质松软,味香。螺蛳转儿有甜咸两种。
螺蛳转儿的变种名为“干迸儿”,干迸儿是将当天卖不掉的螺蛳转儿放入将要熄灭的炉内的马道里,经过微火余热醺烤后,水分完全散失,就成了干迸儿。旧时的大酒缸店里,喝酒的人常常是要一碗酒,到烧饼店买两个干迸儿带着,既可当酒菜又可当主食充饥,所以北京人留下一句口头语:“干迸儿就酒-嘎巴儿脆。”
材料:面粉、发粉、芝麻酱、芝麻油、花椒盐、碱面
制法:
1.用面粉、发面、碱一起和面后搓成长条,揪成75克左右的小剂;
2.芝麻酱用芝麻油和调匀,将面压成薄片,抹上芝麻酱,均匀的抹上花椒盐,卷成筒形,按扁,从中间切开。
3.切完两块放在一起,层面向下,将背面的边捏实,用手拿起两头,一头为中心,用一只手稳住,另一只手边抻边向一个方向转,转完按扁,放入烤盘内烤熟即成。螺蛳转儿的质量要求丝匀、不乱、底正、呈棕黄色。