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尽管现在离春节还有两个多月的时间,市民预订年夜饭的热情已达到高潮。本市3万余家餐饮企业已从采购原料、装修店堂、设计2009年春节菜谱、储备大礼包、年夜饭、挖掘传统菜、推出新品菜等方面入手,积极备战2009年春节餐饮供应工作。
市烹饪协会日前调查了本市狗不理、百饺园、集贤、鸿起顺、全聚德、登瀛楼等50家大型餐馆酒店年夜饭的预订情况。其中,13家餐饮企业年夜饭已经被预订一空,有17家餐饮企业年夜饭已经预订出70%,有10家餐饮企业年夜饭已经预订出60%,有6家餐饮企业年夜饭预订出30%,有2家餐饮企业年夜饭预订出10%,只有2家餐饮企业尚未接受年夜饭预订,累计接受年夜饭预订4970桌。
今年年夜饭的预订情况与往年比有4个不同:一是接受预订的时间提前了。在天津市烹饪协会所调查了解的50家餐饮企业中,有18家今年3个月前就开始接受预订,并安排了专职人员负责接待工作。二是预订年夜饭的价位普遍上升了。集贤大酒家统计,去年到店里预订年夜饭600-800元的占40%,今年预订年夜饭的1200-1600元占40%,1600元以上的占20%,800元以下的占20%,2000元以上的占20%。三是人们对年夜饭的要求增多了。人们在菜品安排上荤素搭配,预订时都要求年夜饭一定要质量好一点、汤菜热一点、服务周到一点、上菜时间快一点、文化氛围浓一点。四是预订年夜饭的人维权意识增强了。市烹饪协会统计,目前餐饮企业与消费者订合同的比例占24%,比去年同期的11%增加了13个百分点。消费者与餐饮企业签订合同的比例,尽管比去年有所提高,但还是低比例。
天津市烹饪协会也调查了一些预订年夜饭的消费者,普遍有4个担心:一是担心吃年夜饭的时候,餐馆酒店太忙,菜品质量保不了,怕大冷的天吃凉菜;二是担心服务质量比平时差一点;三是担心预订时候的价位到吃的时候保证不了;四是担心安全卫生,希望能够放心地就餐,吃到舒心的年夜饭。