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贴饽饽熬鱼,既是家常便饭,又是街市卖的小食品。
“贴饽饽熬小鱼”这是在天津呆过的人,爱说的一句话。其实,一听就知道,这不是天津话。天津人说这种食品,又叫作“贴饽饽熬鱼一锅熟”,其中没有“小”字。
过去天津人做饭,还像农村一样用“锅腔子(柴灶)”。熬鱼如常法,只是把椭圆形
(略长)的玉米面饼子贴在放好鱼、作料的大铁锅锅帮(壁)上,只用一把柴禾放在炉膛内,烧片刻后停火,此时鱼熟了,贴饽饽也熟了。此谓“一锅儿熟”。这是天津的食俗。现在饭馆堂而皇之称为“一锅出”的,与“贴饽饽熬鱼”做法相同。玉米面饽饽也可改成白面卷子。人们爱吃的,是熬鱼的汤汁,浸润到饽饽或卷子周围,特别好吃。
作为小食品,天津红桥区金华园曾有穆奶奶卖“贴饽饽熬鱼”。清末民初颇有名气,是天津饮食史和食俗上,不可缺少的一页。金华园在北大关西,南运河边上。那里一年四季都有渔船。有一王姓父子给穆奶奶送新打上来的活鱼(只限鲫鱼),很新鲜。金华园姓穆的很多(有一座穆家大院),其中一位老太太,就用大锅腔子卖贴饽饽熬鱼;吃主都是河边斗店(华丰裕斗店)装卸粮食、过斗的人。