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日本菜按日本人的习惯称为“日本料理”。日本菜是当前世界上一个重要烹调流派,有它特有的烹调方式和格调,其影响仅次于中餐和西餐。
日本料理是用眼睛品尝的料理,更准确应该是用五感来品尝的料理,即:眼,视觉的品尝;鼻,嗅觉的品尝;耳,听觉的品尝;触,触觉的品尝;自然还有舌,味觉的品尝。然后说到能尝到什么味道,首先是五味。五味可能同中国料理相同,甜酸苦辣咸。并且料理还需具备五色,黑白赤黄青。五色齐全之后,还需考虑营养均衡。日本料理由五种基本的调理法构成,即:切、煮、烤、蒸、炸。和中国料理
相比,日本料理的烹饪法比较单纯。日本料理是把季节感浓郁的素材以五味(实为六味,第六种味道-淡。淡则是要求把原材料的原味充分的牵引出来。)、五色、五法为基础,用五感来品尝的料理。