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美食帮帮忙:春节食谱(三) |
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2008-01-09 17:06
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五、牡蛎烧肉
原料瘦肉500克,牡蛎干40克,酱油100克,黄酒20克,精盐适量,白糖50克,猪油30克,生姜、葱少许。
制作1.瘦猪肉(略带点肥肉)切成块,放入凉水锅中,上火放沸,用温水冲洗干净,生姜、葱切成片,段,牡蛎用水泡开;
2.取锅一只,上火烧热,放入猪油、葱、姜,煽香,投瘦肉块,爆一爆,烹上黄酒,加酱油、白糖、精盐、牡顿连水倒下,再略炒几下,加水没过肉,旺火烧沸,小火焖2小时左右,熟透即可。
六、素全家福
原料蒜苗50克,扁豆50克,荸荠50克,平蘑50克,离笋50克,玉兰片50克,红柿椒50克,黄瓜50克,鲜豌豆30克,胡萝卜50克,木耳5克,白糖5克,精盐5克,味精2克,姜未2克,花生油40克。
制作1.锅内放油烧至八成热后将扁豆、蒜苗偏炒5分钟,再放平蘑、豌豆翻炒片刻取出;
2.将荸荠、玉兰片、离笋、木耳同时放入锅内炒3分钟,然后放入柿椒、胡萝卜翻炒片刻取出;
3.锅中人油,放姜未再将炒好的全部蔬菜同时放入锅中,加精盐、白糖、味精、黄瓜翻炒均匀后即可入盘。
七、鞭打绣球
原料鳝鱼四条(约重500克)、猪肥瘦肉200克、芝麻油500克(约耗125克)、白糖、排骨汤、绍酒、味精、湿淀粉、酱油、醋、精盐、蒜泥、葱段、姜末等各适量。
制作1.鳝鱼宰杀后去头、内脏和骨,先切成7.6厘米长的段,再切0.6克宽的窄条盛碗,用湿淀粉25克、精盐0。6克拌匀腌渍;
2.猪肥瘦肉剁成肉茸盛碗,加湿淀粉15克、精盐0.6克、姜未5克拌匀,将葱段、蒜泥、姜未、味精、绍酒、酱油、醋、白糖、湿淀粉、排骨汤在碗中搅匀成卤汁;
3.炒锅放旺火上,下芝麻油,烧至七成热,将鳝鱼条下锅炸2分钟捞起。再把肉茸挤成樱桃大的肉丸,一个个地下锅炸至淡黄色时捞出;
4.原炒锅仍置旺火上,将油继续烧至八成热时,放入鳝鱼条,肉丸一起炸4分钟,至鱼和肉丸都呈金黄色时捞出;
5.原炒锅倒去余油后置旺火上,倒入卤汁烧沸,将已炸好的鳝鱼条、肉丸一起下锅,颠动几下,淋入芝麻油25克,起锅盛盘即成。
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编辑:
刘静
稿源:
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