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香煎海鲈柳配芒果忌廉汁[法式做法]
芒果忌廉汁的微酸和浓郁，使原来嫩滑的海鲈鱼时更加入口开胃。
主用料：鲈鱼起净肉连皮去鳞一条(两件)
腌料：柠檬揸汁、白葡萄酒、盐、胡椒粉
汁：鲜芒果汁、淡奶油(忌廉)、柠檬汁、白葡萄酒、莳箩香草少许、盐、鸡粉、牛油
配菜：鲜茄沙沙(番茄去皮去籽切粒)、蒜蓉少量、柠檬汁适量、新鲜番茜碎(或芫茜碎)、橄榄油、盐、胡椒粉
做法：
1、先将处理好的鲈鱼用柠檬汁、白葡萄酒、盐和胡椒粉腌制过。
2、烧热平底煎锅，加入调和油，然后放进腌制好的鲈鱼柳。有皮的一面先煎，煎至皮上色后用锅铲轻轻将其翻转再煎另一面，煎至熟。并不时放入少许油，令其不易粘底。
3、汁的做法是先热锅，放淡奶油(忌廉)、芒果汁、柠檬汁、白葡萄酒、莳箩香草、盐和鸡粉，用锅铲充分推匀至稠身，然后放入少量软牛油推匀，令其滑身即可。
4、鲈鱼上碟，撒上做好的汁液，配菜拌碟。
要点：此道菜式十分讲究汁的做法，光是做汁用的料就有八种之多，但只要料齐，根据个人喜好用点心思改变一下，也一样得心应手。
海鲈的腌制不可忽视，因为将直接影响到鱼肉入口的味道，经腌制过去除鱼的腥味。海鲈在吉之岛等一般大型超市都有售，不过“家庭厨师”们不必太执着，一般的鲈鱼风味也不错。
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