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东西方烹饪方法的差异


http://tjtong.enorth.com.cn  2007-11-13 17:08
 

  最近,我了解到了一些中餐的烹饪常识。看着厨师毫不费力地把各种食材倒入炒锅中用高火炒,动作娴熟。准备原料就要花了大半时间,诸如把肉切成小丁。因此,在亚洲菜烹饪过程中,菜板和菜刀是必不可少的工具。炒锅可是众多厨具中的明星,它可以让食物在高火烹饪时不至于变焦。操作熟练的人还可以让油在锅内形成一层膜。在短短的30分钟内,七八道不同的菜品便摆上了桌。我笨拙地挥动着筷子,吃得不亦乐乎。

  中餐菜品根据不同的发源地分为不同菜系。广东菜以其烧肉、熘肉、炒米饭、燕窝和鱼翅粥而闻名。在东海岸的福建,品种丰富的煲汤和海鲜菜肴则是名声在外。东北地区的北京菜和山东菜都比较清淡,以巧用调料著称。特别是北京烤鸭,早已名满天下。四川菜和湖南菜则以辣味为主。有些食材和调料是中餐特有的,如海蜇、海参、鱼肚、皮蛋、豆腐、耗油、豆瓣酱、海米和酱油等。传统的中国菜几乎用不到乳制品。

  东方菜品很讲究烹饪火候,对烹饪温度要求很高。而西餐烹饪时间较长,要求也相对比较宽松。一般说来,亚洲烹饪方法总是把食材先切成小块儿,然后再炒或蒸。而西餐烹饪法则是先烹饪食材,出盘后再切成小块儿。也许中西方饮食习惯的主要差异就在于中餐大家都用筷子,而且是大家一起分享每道菜;而西餐则是每人一份。其次,中餐是最后喝汤,而西餐则是最后吃甜点。如果你真的想学着做几道中国菜,那就做好反复数次的准备吧!高火油炸的烹饪方法可不适合胆小的人,但却是保留食材原汁原味的最好方法。是不是也想给你家的厨房添置一口炒锅了!

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编辑 刘静 稿源 《JIN》杂志
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