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江西省简称赣，故江西菜肴称赣菜。江西菜历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”，主要由赣州、鄱阳湖、南昌、九江、景德镇以及井冈山山区等地方流派构成。九江有浔阳鱼席，菜品色重油浓，口感肥厚，喜好辣椒。南昌菜肴讲究配色、造型。山区讲究火功，菜肴丰满朴实、注重原味，尤以当地土产制馔最博口碑。江西小吃面点多，制法各异，颇有特色。
江西著名的风味菜点有：三杯仔鸡、香质肉、冬笋干烧肉、藜蒿炒腊肉、原笼船板肉、浔阳鱼片、炸石鸡、兴车豆腐、米粉牛肉、金线吊葫芦、信丰萝卜饺、樟树包面、黄元米果等等。
江西饮食文化源远流长，博大精深。中华赣菜文化起源于古越文化盟兴时期，是中华民族烹饪艺苑中的一朵奇葩。江西“物华天宝，人杰地灵”，赣菜文化是得天独厚的天然宝库、雄厚基地。江西菜肴素讲成色，求质地，重口味，好鲜嫩，称誉一方。赣菜不仅誉满赣鄱大地，而且香飘四面八方。北京人喜饮江西民间瓦罐汤，广东人喜去江西民间食府，江浙人喜爱江西土特佳肴，陕西人举办赣菜节推导赣菜，台湾赣菜处处飘香。赣菜以其绿色鲜嫩，酥爽味纯，香辣适宜，质地精良，为人们所青睐。江西赣菜是在历代“名人菜”的基础之上，结合南昌、赣江、井岗山等地的美食流派而形成的江西独有的美食文化。
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