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菊花豆腐汤主料:日本豆腐(五根)
配料:枸杞3克、豌豆苗一把
调料:清鸡汤1500毫升、精盐3克、鸡精2克、料酒5克、白胡椒粉少许
制作方法:将日本豆腐切成菊花状(或丝状),枸杞泡好,豌豆苗洗净;清汤上火烧沸后去浮沫,下调味品及枸杞,倒入装有菊花豆腐的容器内,上锅略蒸后撒入豌豆苗即可
特点:口味咸鲜、汤汁清澈
黄焖连珠乳鸽
主料:乳鸽3只
配料:胡萝卜球150克、青笋球150克,白萝卜球150克
调料:盐4克、酱油5克、料酒10克、葱15克、姜10克,胡椒粉、味精、白糖各少许,淀粉10克、色拉油
制作方法:将乳鸽洗净后用绍酒、酱油、葱、姜腌制,入油锅炸成金黄色;锅中加适量水,下葱、姜和炸过的乳鸽,用小火煮烂后捞起入盘;将胡萝卜球、青笋球、白萝卜球焯水后,用鸡汤、盐、味精烧入味;将乳鸽原汤勾芡后浇在乳鸽上;将烧好的三色球围在乳鸽周围
特点:色鲜味香、酥烂入味
主料:大虾10只
配料:白面包丁200克、生菜100克、鸡蛋清60克
调料:盐4克、绍酒5克、玉米粉50克,味精、色拉油适量
制作方法:将大虾去壳留尾,从背部剖开取出沙肠后加盐略腌;将虾蘸上玉米粉,拖上鸡蛋清后,再蘸面包丁,按平做成虾排;锅内入油烧至六成热后,将虾排炸至金黄,装入围好生菜的盘中即可
特点:色泽金黄、香酥脆嫩
清炖鳜鱼狮子头
主料:鳜鱼肉500克
配料:南荠50克、鸡蛋清60克、油菜心10棵、肥猪肉20克
调料:盐5克、绍酒30克、姜末20克,胡椒粉、味精少许
制作方法:鱼肉切成豌豆丁,肥猪肉剁碎,南荠拍碎剁细;将所有主、配调料调匀后打成馅;锅中加适量水烧沸后改小火;将肉馅分成十份入锅,再沸后用小火慢炖至丸子酥烂;调味后下焯好的油菜心特点:鲜香烂嫩、汤汁鲜美
核仁双蔬
主料:鲜桃仁50克
配料:小芥兰100克、甜豆100克、胡萝卜花20克
调料:盐3克、绍酒5克,胡椒粉、玉米淀粉各10克,鸡精、糖、色拉油少许,香葱、姜花各5克
制作方法:将芥兰、甜豆洗净,改刀切成斜菱形后焯水;锅中加少许油,下姜花、主配料及调料,勾芡后即可
特点:色泽悦目、咸鲜脆嫩
南瓜饼
主料:金瓜400克
配料:香葱30克、鸡蛋300克、面粉200克
调料:盐4克,味精、胡椒粉、色拉油少许
制作方法:金瓜去皮籽后擦成丝;将所有食料混合成糊;入饼铛后烙成饼即可
特点:色泽金黄、咸鲜软嫩