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“蚝门”细选
挑选生蚝,一个前提就是新鲜。挑新鲜带壳生蚝时注意:壳凸起,面要圆润饱满;有较重的手感;轻敲壳,马上合起。而挑新鲜无壳生蚝时,则要汁液清冽无色,经过速冻的生蚝汁液会变成乳白色。
挑选蚝时,并不是大而肥就好,实际上,直径4-5厘米大的个儿最好吃,这样的蚝质地鲜嫩、肥而不腻。另外,鲜活的蚝,其口稍微张开,一有风吹草动,就像含羞草一样收紧蚝壳。
千万不要把生蚝泡在淡水里头或者封在密不通风的塑料袋中,而是应该放在一个干的容器里,盖上一块潮湿的布来保持生蚝的湿度及环境的温度(最好存放在5℃-8℃的冰箱里),这样至少1个礼拜还能保持新鲜和美味。
“蚝门”DIY
蜜汁烧蚝
原料:生蚝、面粉、胡椒粉、盐、料酒、蜂蜜、老抽。
做法:
1、生蚝飞水,滤干后充分抹干水份,加面粉、胡椒粉、盐拌均;
2、锅内落油,放进砐煎至外表微焦,加料酒、蜂蜜、老抽烧煮,至汁收干即可。
潮州蚝烙
原料:鲜蚝、面粉、鸡蛋、葱、味精、鱼露、辣椒酱。
做法:
1、将鲜蚝仔用清水漂洗干净,面粉水调匀,葱切成细粒放入,同时加入味精、鱼露搅匀待用;
2、落平底锅,用旺火烧热后入油,将上述材料混和成浆状,落锅,再把鸡蛋蛋去壳打散淋在上面,并配入辣椒酱调味;
3、用勺翻转,煎至上下两面酥脆,并呈金黄色,盛入盘即成。
脆皮炸蚝
原料:生蚝、盐、味精、胡椒粉、生粉、面粉。
做法:
1、生蚝洗净抹干水,加盐、味精、胡椒粉腌10分钟;
2、生粉、面粉加清水调成浆,下入生蚝挂上糊;
3、烧锅下油,油热后放入挂上浆的生蚝炸至金黄,捞起即成。