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厌倦了大碗吃肉、大口喝酒的东北传统的豪爽吃法，南方的煲馔饮食文化已悄然在锦城流行起来。记者采访到一位擅长广味煲馔的厨师，介绍了一些北方人一直很不理解的煲馔技艺，为什么南方主妇肯花上四五个小时就为了煲一锅汤。
探究煲馔的历史，最早可追溯到先秦时代，楚人彭祖就是以煲汤闻名于世的。早在2500年前，中国古代已经很善于煲馔之艺，特别是明清以来，我国的烹饪艺术达到了一个新的高峰，这时候煲馔的内容也更加丰富多彩，烹制技艺已趋炉火纯青。据文献记载，世界上最古老的食谱是公元前2700年前在我国发现的，这本食谱上已记载有十几种煲馔的做法，其中有一道汤一直沿用至今，就是鸽蛋汤。
煲馔的种类有三种，煲汤、煲粥、煲仔饭。
汤的做法有很多，但是只有煲出来的汤才是最有品位的，才最值得说道。一位美食家曾说过：“宁可食无馔，不可饭无汤。”喝汤不仅能调节口味、补充体液，还能防病抗病。比如多喝骨汤可抗衰老，多喝鸡汤防感冒，多喝鱼汤治哮喘。可见，喝汤并非简单的吃饭，而做汤亦非一般的烹调。煲粥不但品种繁多，还十分讲究火候，熬粥用的米和各种料的搭配，更是落足了心思。当你面对一碗香粥，粥的香气融合着小菜的清爽，那种特别的氛围定会令人食欲大增。一品上好的煲粥，火候的掌握相当讲究：旺火煮熟，中火煮化，慢火熬绵，不但保持粥稠而黏的特点，还能滋生出一种滑而绵的口感。
煲仔饭源自广东的饭肴之一，在生米中加入香油和姜葱，以猛火煮之，煮制过程中可加入瘦猪肉、牛肉、鸡蛋、排骨、腊味、田鸡等等。好吃的煲仔饭有两个明显的特征：一是揭开盖子将调味汁浇在饭上的感觉——滋滋地响声堪称画龙点睛之笔；二是晶莹剔透的米粒在光滑的煲底烧出的一层金黄锅巴，与普通锅巴不同的是，煲仔饭的锅巴不但脆而且香味持久，实为一煲之精华。当然，这既取决于火候，还取决于煲仔本身的品质——好的煲仔里面是有一层光亮的釉底。
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